Archives for

Pastasalade met nieuwe haring en rode biet

Posted on by in Salades | Reacties uitgeschakeld voor Pastasalade met nieuwe haring en rode biet

Slabestek

 

Pastasalade met nieuwe haring en rode biet
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
De "nieuwe" haring liet dit jaar op zich wachten vanwege het koude voorjaar. Geen punt, ook haring uit het vat kan hiervoor worden gebruikt. Eventueel kan men de zoute haring vervangen door zure uit een pot, ook dat is een lekkere variant op dit recept. Laat in dat geval de azijn van de augurken en de zilveruitjes achterwege. De gembersiroop maakt dit gerecht zeer speciaal, maar de siroop mag niet overheersen. Een vleugje gember is genoeg!
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 250 gram gekookte rode bieten
  • 250 gram fusili pasta
  • 5 worteltjes
  • de helft van een middelgrote stronk bleekselderij
  • 1 zure appel (Granny)
  • halve pot augurken
  • halve pot zilveruitjes
  • 1 bosje platte peterselie
  • 6 nieuwe haringen
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels volle yoghurt
  • azijn van de augurken en zilveruitjes
  • gembersiroop
Bereiding
  1. Kook de fusili al dente, spoel af met koud water
  2. Snij de gekookte bieten in dobbelsteentjes
  3. Hak de worteltjes in superkleine blokjes
  4. Was de bleekselderij en snij in dunne schijfjes
  5. Schil de appel en snij in kleine blokjes
  6. Snij de augurken in stukjes, laat de zilveruitjes heel
  7. Hak de peterselie fijn
  8. Snij de haring in grove stukjes
  9. Meng de mayonaise met de yoghurt, voeg er een beetje azijn van de augurken en zilveruitjes aan toe.
  10. Breng op smaak met gembersiroop.
  11. Vermeng alle ingredienten met de dressing. Het geheel moet lekker smeuiig zijn.

Koolrabi verwerkt in Indonesische sajoer

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Koolrabi verwerkt in Indonesische sajoer

koolrabiC

 

Koolrabi verwerkt in Indonesische sajoer
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Koolrabi is volop verkrijgbaar in de lente. Deze groente is lekker zoet en past prima in een Indonesische sajoer. Een sajoer is bijna een soort soep van groenten, eventueel gemengd met vlees, vis of tahoe. Van bijna alle groente kan men een sajoer maken, zorg er wel voor dat ze altijd een beetje knapperig zijn. Serveer als bijgerecht van een rijsttafel.
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Aziatisch
Ingrediënten
  • 250 gram koolrabi
  • 100 gram taugé
  • 1 middelgrote ui
  • 1 theelepel sambal (oelek)
  • half theelepeltje trasi (garnalenpasta)
  • ⅛e blok santen (kokosvet)
  • halve liter bouillon (groente of vleesbouillon)
  • 1 geperste teen knoflook
  • olie
Bereiding
  1. Maak de bouillon en los daarin de santen op.
  2. Verwijder stelen en bladeren van de koolrabi
  3. Schil de koorabi en snij de koolrabi in frites vorm
  4. Snipper de ui
  5. Stamp de ui samen met de sambal, trasi en knoflook fijn en fruit dit mengsel licht in een beetje olie
  6. Voeg de koolrabi toe en laat mee fruiten
  7. Voeg de bouillon toe en laat alles zachtjes gaar worden (proeven!)
  8. Was de taugé onder heet water, laat uitlekken en doe bij de sajoer die net van het vuur af is. Roer het geheel goed door.

Risotto met doperwten

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met doperwten

gietijzerenpanc

 

Risotto met doperwten
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Risotto zou ik elke dag wel kunnen eten. Je kunt er allerlei seizoengroenten in doen. Dit is een variant met doperwten en tomaten. Gebruik verse doperwten of diepvries, in ieder geval geen doperwten uit blik, die zijn reeds té ver gekookt! N.B.: van verse erwten die nog gedopt dienen te worden hou je uiteindelijk maar een kwart aan gewicht over. (100 gram=25 gram). De erwten kun je ook vervangen door verse tuinbonen. Dit gerecht zet snel aan op de bodem van de pan. Gebruik daarom een pan met dikke bodem en roer af en toe zachtjes alles door!
Auteur:
Seizoen: lente
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 350 gram arboriorijst (risottorijst)
  • 150 gram verse doperwten (of uit de vriezer)
  • 350 gram verse tomaten
  • 75 gram gemalen pecorino of parmezaanse kaas
  • sap van een halve citroen
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter
  • zout en peper
Bereiding
  1. Maak 1 tot anderhalve liter bouillon (groente-, vlees- of kippenbouillon)
  2. Hou tijdens het bereiden van de risotto de bouillon zacht aan de kook.
  3. Dompel de tomaten even in kokend water en ontvel ze, snij ze in stukken.
  4. Hak de peterselie fijn en pers de citroen.
  5. Snipper de ui en de knoflook.
  6. Fruit de ui en de knoflook aan in de boter en de olie, voeg de rijst toe en roer alles goed door.
  7. Voeg de tomatenstukken toe en roer alles door, laat alles zacht smoren.
  8. Giet dan steeds beetje bij beetje de bouillon bij. Wacht steeds totdat alle bouillon door de rijst is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe hoeveelheid toe.
  9. Na ongeveer 30 minuten kunnen de doperwtjes erbij. Na 45 minuten is de rijst al dente (de binnenkant van de korrel moet nog 'bite' hebben).
  10. Voeg de gemalen kaas en de peterselie toe en breng de risotto op smaak met peper, zout en het citroensap.

Broccoli in ketjapsaus met gedroogde garnalen

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Broccoli in ketjapsaus met gedroogde garnalen

Broccolistronk liggend C

 

Broccoli in ketjapsaus met gedroogde garnalen
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit is een supersimpel oosters gerechtje. Snel klaar en gezond. Gebruik de stronk van de broccoli, gooi dus niet weg.
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Aziatisch
Ingrediënten
  • 1 stronk broccoli van ongeveer 500 gram
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram gedroogde garnalen (toko)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zoete ketjap
  • sambal brandal of badjak
Bereiding
  1. Wel de gedroogde garnalen in een beetje heet water gedurende 30 minuten
  2. Snij de roosjes van de broccoli en snij de stronk in stukjes en was alles schoon in een vergiet, laat goed uitlekken.
  3. Snipper de ui en voeg daar de uitgeperste knoflook aan toe
  4. Fruit op matig vuur de ui en de knoflook in de olie totdat het begint te geuren. Voeg dan als eerste de in stukjes gesneden broccolistronk toe en laat alles ongeveer 5 minuten rustig bakken. Voeg dan de roosjes toe en bak ze mee zodat ze wat zachter worden. Proef zo nu en dan, alles moet wel nog een beetje knapperig zijn.
  5. Laat de garnalen goed uitlekken, voeg ze bij de broccoli en laat ze even mee bakken.
  6. Breng het geheel op smaak met ketjap en de sambal.
  7. Serveer dit gerecht met Pandan rijst.
  8. Als de saus te dun is, maak dan een papje van een lepel maizena en 3 eetlepels medium sherry en voeg toe aan het gerecht dit nadat de ketjap en sambal zijn toegevoegd.

Rabarber volgens Marijke

Posted on by in Hapjes | Reacties uitgeschakeld voor Rabarber volgens Marijke

rabarber002C rabarberinpanC -

 

Rabarber volgens Marijke
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Recept voor de bereiding van heerlijke zoetzure rabarber, volgens Marijke Akkers, de vrouw van mijn collega Henk. Beiden zijn dol op koken! Bij dit recept is de werkwijze van doorslaggevend belang! Alleen op deze manier wordt een frisse zoetzure rabarber verkregen die zijn rode kleur behoudt! Goed opletten.... aangezien de rabarber moet worden gekookt met de deksel op de pan! Erbij blijven dus. Bijgerecht voor vier personen.
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 1 pond gewassen en in stukken gesneden rabarber.
  • Ongeveer 1 kopje suiker.
  • Gebruik een pan met goed sluitend deksel!
Bereiding
  1. Verwijder de bladeren met het bovenste stukje van de stelen. Was de stelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 4 cm.
  2. Laat de witte stukken aan de onderkant eraan, dit gedeelte is het meest zoete van de stengel.
  3. Doe de stukken in de pan met een klein bodempje water. Zet de pan op hoog vuur met het deksel erop. De pan moet nu op hoog vuur blijven tot het geheel kookt. Opletten totdat de deksel gaat bewegen. Als je ervan overtuigd bent dat de rabarber kookt, moet het gas klein worden gezet. Je mag wel even snel kijken onder de deksel! Dan met weer de deksel erop op klein gas wachten tot de rabarber weer aan de kook is gekomen. Let op het zgn. klepperen van de deksel! Als de rabarber weer kookt is deze gaar genoeg en kan de deksel definitief van de pan.
  4. Afwerking:
  5. Roer nu voorzichtig met een vork en maak daarbij de grove stukken fijn maar pas op, maak er geen pap van, de fijne draadstructuur moet behouden blijven. Roer er nu de suiker door. De hoeveelheid zoals genoemd is ook sterk afhankelijk van de eigen smaak.

Pasta met groene asperges en venkel/gorgonzola dressing

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Pasta met groene asperges en venkel/gorgonzola dressing

GroeneaspergesC

 

Asperges, groene met pasta en venkel/gorgonzola dressing
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Een overheerlijk voorjaarsrecept dat je eigenlijk elke dag wel zou willen eten. En.....heel snel klaar.
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Nederlands
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 500 gram groene asperges
  • een halve venkelknol
  • 250 gram Gorgonzola
  • half potje kappertjes
  • olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • 400 gram pasta (tagliatelle of spaghetti)
  • zout en peper
  • (eventueel water en maizena)
Bereiding
  1. Was de asperges, snij indien nodig de harde onderkanten er af.
  2. Snij de venkel in reepjes, niet te dun, niet te dik. Was de venkel.
  3. Droog de groenten.
  4. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking al dente.
  5. Doe een beetje olijfolie in een pan en smoor de groenten, voeg als ze nog hard zijn de Gorgonzola en de kappertjes toe, breng op smaak met het citroensap, de peper en zout. Indien je de saus die ontstaat wat wilt binden maak je een papje van 2 eetlepels water en 1 eetlepel maizena. laat het geheel dan een beetje indikken (moet koken zodat de maizena bindt). Voeg eventueel vocht van de kappertjes toe.
  6. Verdeel de pasta over de borden en verdeel het groentemengsel erover.

Aspergesoep met venkelzaadjes

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Aspergesoep met venkelzaadjes

aspergeswitC

 

Aspergesoep met venkelzaadjes
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Als het aspergetijd is kun je van het afval heerlijke soep maken.
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 1 liter groentebouillon (2 bouillonblokjes)
  • schillen en onderkanten van de asperges
  • 250 gram schoongemaakte asperges
  • 15 gram maizena
  • 1,5 eetlepel venkelzaadjes
  • 1 dl melk
  • zout
  • versgeraspte nootmuskaat
Bereiding
  1. Laat het water gedurende een half uur koken met de schillen en de onderkanten van de asperges.
  2. Stamp de venkelzaadjes fijn in een vijzel.
  3. Zeef het water, zet het opnieuw op en voeg de in stukjes gesneden asperges en de fijngestampte venkelzaadjes toe. Laat een kwartiertje zachtjes koken.
  4. Maak ondertussen een papje van de maizena en de melk en voeg dat de laatste 5 minuten toe, roer goed door.
  5. Haal de staafmixer door de soep, niet te lang, zorg dat er nog wat grove stukjes asperge overblijven.
  6. Breng de soep eventueel op smaak met wat zout.
  7. Serveer de soep met een beetje geraspte nootmuskaat.

Risotto met capucijners, ham en saffraan

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met capucijners, ham en saffraan

 

 

Capucijners, risotto, met ham en saffraan
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Risotto, ik kan er geen genoeg van krijgen, de variaties op dit recept zijn eindeloos. Deze variant is gemaakt met oerhollandse capucijners. Risotto van de Lage Landen dus, alhoewel.....???
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Italiaans
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 pond verse en gedopte capucijners
  • (gedopt blijft er ongeveer 250 gram over, genoeg voor 2 personen)
  • 200 gram arboriorijst
  • 125 gram verse champignons
  • 1 middelgrote ui
  • 100 gram parma ham of jamon serano (dus geen gerookte ham)
  • 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • klontje boter en een scheutje olijfolie
  • paar draadjes saffraan (laten wellen in heet water)
  • 1 liter kippenbouillon (zelfgetrokken of gemaakt van 2 blokjes)
  • scheut witte wijn
Bereiding
  1. Dop de capucijners en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken,
  2. let op, ze moeten nog een beetje knapperig zijn. Giet ze af en hou ze apart.
  3. Maak een liter kippenbouillon en hou die zacht aan de kook
  4. Pel en snipper de ui fijn
  5. Snij de champignons in fijne schijfjes
  6. Snij de ham in fijne stukjes
  7. Verwarm het klontje boter en het scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de ui en de rijst glazig, doe er daarna de ham bij en laat het geheel even heel zacht bakken.
  8. Blus alles af met een scheutje witte wijn.
  9. Voeg de champignons toe en daarna de gewelde draadjes saffraan.
  10. Neem met een grote soeplepel steeds een deel van de bouillon en voeg die toe aan de rijst totdat de bouillon geheel is opgenomen.
  11. Voeg daarna weer een lepel toe. Blijf ondertussen roeren.
  12. Voeg net zolang bouillon toe als nodig is.
  13. De rijst is ongeveer na een half uur "al dente", als het goed is is dan bijna alle bouillon verbruikt.
  14. Voeg op het laatst de capucijners toe, roer alles goed door en voeg als laatste de geraspte parmezaanse kaas toe. Ook weer goed doorroeren.
  15. Serveer op voorverwarmde borden en draai er versgemalen peper overheen.