Archives for

Pasta met ansjovis

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Pasta met ansjovis

spaghettieC

 

Pasta met ansjovis
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Heb je 15 minuten om iets lekkers te maken? En wil je een wereldgerecht??? Dan is dit recept de oplossing. Hou wel alsjeblieft de volgorde van de bereidingswijze aan. Ready, steady, go...
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Italiaans
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 2 blikjes ansjovis
  • 250 gram spaghetti
  • 1 potje/pakje tomato frito
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 4 eetlepels gehakte peterselie
  • paar stukken dungeschaafde parmezaanse kaas
  • sap van een halve citroen
  • 3 eetlepels olie
  • peper
Bereiding
  1. Zet een pan water op en breng aan de kook
  2. Pel en snipper de ui, pers daarover heen de knoflook uit
  3. Doe 3 eetlepels olie in de pan, maak de blikjes ansjovis open en laat die in de olie smelten.
  4. Voeg dan de uien en knoflook toe en fruit die even mee, voeg dan de tomato frito toe.
  5. Ondertussen kookt het water als het goed is, doe de spaghetti er in en kook al dente.
  6. Hak de peterselie fijn, en schaaf de parmezaanse kaas.
  7. Pers de citroen uit.
  8. Giet de pasta af en doe op de borden.
  9. Verdeel de ansjovis saus en het citroensap over de pasta, strooi er de peterselie over heen en garneer met de geschaafde kaas.
  10. Maal er peper overheen.

Kip met rozemarijn, citroen en knoflook

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Kip met rozemarijn, citroen en knoflook

knoflookCcitroenenCRozemarijnC

Kip met rozemarijn, citroen en knoflook
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit is werkelijk een super simpel gerecht en levert de heerlijkste kip. Ik heb het voor het eerst gegeten in Napels, Napolitaanse kip dan maar?. Eet er gebakken aardappelen bij met zelfgemaakte aïoli.(knoflookmayonaise)
Auteur:
Cuisine: Italiaans
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 braadkip van goede komaf
  • 7 takjes verse rozemarijn
  • 7 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • peper en zout
Bereiding
  1. Pers de halve citroen uit
  2. Was de kip van binnen en van buiten met water, droog hem af en besprenkel de kip van binnen en van buiten met de citroen
  3. Zout en peper de kip van binnen en buiten, vul met de takjes rozemarijn, de andere helft van de citroen in partjes en de gepelde knoflook
  4. Braad de kip gaar in de oven, besprenkel regelmatig met het eigen vet

Risotto met doperwten

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met doperwten

gietijzerenpanc

 

Risotto met doperwten
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Risotto zou ik elke dag wel kunnen eten. Je kunt er allerlei seizoengroenten in doen. Dit is een variant met doperwten en tomaten. Gebruik verse doperwten of diepvries, in ieder geval geen doperwten uit blik, die zijn reeds té ver gekookt! N.B.: van verse erwten die nog gedopt dienen te worden hou je uiteindelijk maar een kwart aan gewicht over. (100 gram=25 gram). De erwten kun je ook vervangen door verse tuinbonen. Dit gerecht zet snel aan op de bodem van de pan. Gebruik daarom een pan met dikke bodem en roer af en toe zachtjes alles door!
Auteur:
Seizoen: lente
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 350 gram arboriorijst (risottorijst)
  • 150 gram verse doperwten (of uit de vriezer)
  • 350 gram verse tomaten
  • 75 gram gemalen pecorino of parmezaanse kaas
  • sap van een halve citroen
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter
  • zout en peper
Bereiding
  1. Maak 1 tot anderhalve liter bouillon (groente-, vlees- of kippenbouillon)
  2. Hou tijdens het bereiden van de risotto de bouillon zacht aan de kook.
  3. Dompel de tomaten even in kokend water en ontvel ze, snij ze in stukken.
  4. Hak de peterselie fijn en pers de citroen.
  5. Snipper de ui en de knoflook.
  6. Fruit de ui en de knoflook aan in de boter en de olie, voeg de rijst toe en roer alles goed door.
  7. Voeg de tomatenstukken toe en roer alles door, laat alles zacht smoren.
  8. Giet dan steeds beetje bij beetje de bouillon bij. Wacht steeds totdat alle bouillon door de rijst is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe hoeveelheid toe.
  9. Na ongeveer 30 minuten kunnen de doperwtjes erbij. Na 45 minuten is de rijst al dente (de binnenkant van de korrel moet nog 'bite' hebben).
  10. Voeg de gemalen kaas en de peterselie toe en breng de risotto op smaak met peper, zout en het citroensap.

Risotto met gedroogde paddestoelen en pancetta

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met gedroogde paddestoelen en pancetta

gietijzerenpanc

 

Risotto met gedroogde paddestoelen en pancetta
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit is een heerlijk gerecht voor de najaarsperiode. Risotto maken is een lavoro pianissimo, oftewel een langzaam klusje....maar meer dan de moeite waard!
Auteur:
Seizoen: Herfst
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 400 gram risotto rijst
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 middelgrote winterpeen
  • 1 middelgrote venkelknol
  • 5 eetlepels olie en ongeveer 50 gram boter
  • 20 gram gedroogde paddestoelen (Funghi porcini)
  • 125 gram champignons
  • 200 gram geraspte Parmezaanse kaas (Niet uit een pakje!!! Hoevaak moet ik dat nog zeggen!)
  • 250 gram pancetta (Italiaans spek van de buik van het varken). Niet te vervangen door gerookt spek.
  • De naaldjes van 1 takje rozemarijn
  • 2 bouillonblokjes van paddestoel
  • 1,2 liter groentebouillon
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • paar druppels truffelolie
  • peper en zout
Bereiding
  1. Maak groentebouillon en hou die aan de kook tijdens het maken van de risotto.
  2. Snipper de ui en pers de knoflook.
  3. Hak de winterpeen in minuscule dobbelsteentjes.
  4. Snij de venkel en champignons in zeer fijne stukjes.
  5. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn.
  6. Smelt de boter zachtjes in een pan met dikke bodem en voeg de olie hieraan toe, fruit hierin de uien en knoflook zachtjes aan.
  7. Doe er dan de rijst bij en bak de rijst zachtjes glazig.
  8. Voeg dan de wortel, de venkel, champignons, gedroogde paddestoelen, bouillonblokjes van paddestoel en gehakte rozemarijn toe en roer het geheel door.
  9. Blus alles af met een deciliter wite wijn en wacht totdat de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg pas dan met een opscheplepel voor soep de bouillon toe en wacht wederom totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen. Pas op dat zich op de bodem van de pan geen aanzetsel vormt. Roer dus ook goed over de bodem.
  10. Voeg wederom bouillon toe. Dit laatste meerdere keren herhalen. Proef ondertussen of de rijst gaar is, maar let op... de rijst moet wel van binnen 'al dente' zijn.
  11. Voeg een paar druppels truffelolie toe en roer de risotto door.
  12. Breng eventueel op smaak met peper en zout
  13. Serveren op warme borden en dan de kaas erover heen strooien.

Risotto van groene asperges

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto van groene asperges

GroeneaspergesC

 

Risotto van groene asperges
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit is een heerlijk gerecht voor het voorjaar. Risotto maken is een lavoro pianissimo, oftewel een langzaam klusje....maar meer dan de moeite waard! Je kunt niet weglopen bij het bereiden van risotto, echt erbij blijven is dus gewenst. Dit komt omdat tijdens het gaar worden van de rijst je steeds moet opletten dat er genoeg vocht in de pan zit, zodat die opgenomen kan worden door de rijst.
Auteur:
Seizoen: Lente-Zomer
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 400 gram risotto rijst
  • 1 kilo groene asperges
  • 2 uien
  • 5 eetlepels olijfolie en ongeveer 50 gram boter
  • 200 gram geraspte Parmezaanse kaas (Niet uit een pakje!!! Hoevaak moet ik dat nog zeggen!)
  • 1,2 liter groentebouillon
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • peper en zout
Bereiding
  1. Maak groentebouillon en hou die aan de kook tijdens het maken van de risotto.
  2. Snipper de ui.
  3. Snij de asperges in grove schuin gesneden stukken, was de stukjes en laat uitlekken.
  4. Smelt de boter zachtjes in een pan met dikke bodem en voeg de olie hieraan toe, fruit hierin de uien zachtjes aan. Doe er dan de rijst bij en bak de rijst zachtjes glazig.
  5. Voeg dan de asperges toe en roer het geheel door.
  6. Blus alles af met een deciliter witte wijn en wacht totdat de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg pas dan met een opscheplepel voor soep de bouillon toe en wacht wederom totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen.
  7. Pas op dat zich op de bodem van de pan geen aanzetsel vormt. Roer dus ook goed over de bodem.
  8. Voeg wederom bouillon toe. Dit laatste meerdere keren herhalen. Proef ondertussen of de rijst gaar is, maar let op... de rijst moet wel van binnen 'al dente' zijn.
  9. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  10. Serveren op borden en dan de kaas erover heen strooien.

Pasta (spaghetti) a la vongole (venussschelpen)

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Pasta (spaghetti) a la vongole (venussschelpen)

 

Spaghetti a la vongole (venussschelpen)
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit gerecht at ik voor het eerst op een camping in Sardinie en werd gemaakt door een rasechte Siciliaan. Het is eten met vork en handen. Lekkerder kan het niet! Behandel de schelpjes als mosselen, was ze en gooi open/kapotte schelpen weg. Bij twijfel verkoop je de open schelp een tik op het hoofd..eh, schelp. Als die sluit is de schelp geschikt voor gebruik. Eet dit en denk aan het dolce Italia.
Auteur:
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 1 kilo vongole of venusschelpen
  • 500 gram spaghetti
  • 2 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit
  • 3 tenen knoflook
  • 2 uien
  • 1 rood pepertje
  • 6 stengels bladpeterselie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 deciliter droge witte wijn (of sap van een halve citroen)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • eventueel zout en peper
Bereiding
  1. Was de schelpen en behandel ze als hierboven beschreven.
  2. Pel en snipper de ui fijn.
  3. Hak de knoflook in zeer dunne stukjes.
  4. Hak het pepertje zeer fijn.
  5. Fruit ui, knoflook en pepertje en bouillonblokje in de olijfolie (niet bruin laten worden).
  6. Blus af met de witte wijn en doe er de blikken gepelde tomaten bij, maak de tomaten een beetje fijn.
  7. Laat dit zachtjes inkoken gedurende een half uur (geen deksel op de pan dus).
  8. Was en droog de peterselie hak fijn en hou apart.
  9. Kook als de saus is ingedikt (proef eerst, eventueel nog wat peper en zout toevoegen) de spaghetti en doe de schelpen bij de saus, sluit nu de pan en zet het vuur wat hoger. Door de hitte worden de schelpjes gaar en gaan open.
  10. Giet de spaghetti na kooktijd af en verdeel over de borden, schep de saus met schelpjes over de spaghetti en garneer met de platte peterselie.

Risotto met capucijners, ham en saffraan

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met capucijners, ham en saffraan

 

 

Capucijners, risotto, met ham en saffraan
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Risotto, ik kan er geen genoeg van krijgen, de variaties op dit recept zijn eindeloos. Deze variant is gemaakt met oerhollandse capucijners. Risotto van de Lage Landen dus, alhoewel.....???
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Italiaans
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 pond verse en gedopte capucijners
  • (gedopt blijft er ongeveer 250 gram over, genoeg voor 2 personen)
  • 200 gram arboriorijst
  • 125 gram verse champignons
  • 1 middelgrote ui
  • 100 gram parma ham of jamon serano (dus geen gerookte ham)
  • 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • klontje boter en een scheutje olijfolie
  • paar draadjes saffraan (laten wellen in heet water)
  • 1 liter kippenbouillon (zelfgetrokken of gemaakt van 2 blokjes)
  • scheut witte wijn
Bereiding
  1. Dop de capucijners en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken,
  2. let op, ze moeten nog een beetje knapperig zijn. Giet ze af en hou ze apart.
  3. Maak een liter kippenbouillon en hou die zacht aan de kook
  4. Pel en snipper de ui fijn
  5. Snij de champignons in fijne schijfjes
  6. Snij de ham in fijne stukjes
  7. Verwarm het klontje boter en het scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit hierin de ui en de rijst glazig, doe er daarna de ham bij en laat het geheel even heel zacht bakken.
  8. Blus alles af met een scheutje witte wijn.
  9. Voeg de champignons toe en daarna de gewelde draadjes saffraan.
  10. Neem met een grote soeplepel steeds een deel van de bouillon en voeg die toe aan de rijst totdat de bouillon geheel is opgenomen.
  11. Voeg daarna weer een lepel toe. Blijf ondertussen roeren.
  12. Voeg net zolang bouillon toe als nodig is.
  13. De rijst is ongeveer na een half uur "al dente", als het goed is is dan bijna alle bouillon verbruikt.
  14. Voeg op het laatst de capucijners toe, roer alles goed door en voeg als laatste de geraspte parmezaanse kaas toe. Ook weer goed doorroeren.
  15. Serveer op voorverwarmde borden en draai er versgemalen peper overheen.

Risotto met garnalen en venkel

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Risotto met garnalen en venkel

venkelC

 

Risotto met garnalen en venkel
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Risotto, ik kan er geen genoeg van krijgen, de variaties op dit recept zijn eindeloos. Deze variant is gemaakt met garnalen en venkel. Het scheutje Pastis versterkt de venkelsmaak die goed past bij de garnalen.
Auteur:
Seizoen: Lente-Zomer-Herfst
Cuisine: Italiaans
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 200 gram arboriorijst
  • 200 gram gepelde diepvriesgarnalen
  • 1 venkelknol
  • 1 blikje ansjovisfilets in olie
  • 1 winterpeen
  • 1 middelgrote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 fijngehakte spaanse pepertjes
  • een scheutje olijfolie
  • paar draadjes saffraan (laten wellen in heet water)
  • 1 liter visbouillon (zelfgetrokken of gemaakt van 2 blokjes)
  • scheutje witte wijn (deciliter)
  • 2 eetlepels Pastis
  • 1 theelepel koenjit (optioneel)
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie
Bereiding
  1. Maak een liter visbouillon en hou die zacht aan de kook
  2. Let op: De diepvriesgarnalen NIET ontdooien en in een wok een paar minuten aanbakken tot bijna gaar.
  3. Laat ze afkoelen en snij ze in kleine stukjes en hou apart.
  4. Pel en snipper de ui fijn
  5. Hak de knoflooktenenen de pepertjes fijn fijn
  6. Snij de venkel in fijne stukjes (hou wat van het fijne blad achter als garnering)
  7. Snij de winterpeen in fijne stukjes
  8. Neem een pan met dikke bodem en fruit hierin de ansjovisfilets met de olie van het blikje
  9. en een extra scheutje olijfolie totdat de filets uit elkaar vallen.
  10. Doe de garnalenpasta erbij en roer die los door de olie.
  11. Voeg de rijst toe en bak die glazig, doe er daarna de fijngesnipperde ui,
  12. het fijngehakte knoflook en de pepertjes bij. Fruit dit alles zacht aan.
  13. Dan de venkel en de winterpeen bij en laat het geheel wederom even zacht fruiten.
  14. Blus alles af met een scheutje droge witte wijn en de Pastis en voeg de gewelde draadjes saffraan toe,
  15. laat de wijn verdampen.Hou het geheel op laag vuur!!!
  16. Neem met een grote soeplepel steeds een deel van de bouillon en voeg die toe aan de rijst
  17. totdat de bouillon geheel is opgenomen.
  18. Voeg daarna weer een lepel toe. Blijf ondertussen roeren.
  19. Voeg net zolang bouillon toe als nodig is. Voeg als laatste de achtergehouden garnalen toe en
  20. schep alles goed om.
  21. De rijst is ongeveer na een half uur "al dente", als het goed is is dan bijna alle bouillon
  22. verbruikt.
  23. Serveer op voorverwarmde borden en garneer er de peterselie overheen en wat van het achtergehouden blad van de venkel.

Pasta, (spaghetti) met knoflook en pecorino

Posted on by in Hoofdgerechten | Reacties uitgeschakeld voor Pasta, (spaghetti) met knoflook en pecorino

spaghettieC

 

Spaghetti met knoflook en pecorino
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Pane, olio e vino (brood, olie en wijn). Die volgorde van ingrediënten is belangrijk voor de Italianen, althans zo heb ik mij ooit laten vertellen door een dame uit Siena. Hier volgt een variatie die ook erg leuk klinkt: pasta, aglio e olio. Er klopt alleen iets niet, er moet nog een belangrijk ingrediënt bij: formaggio oftewel kaas, en wel pecorino romano (harde schapenkaas). Had die dame wel gelijk? Dit is toch ook erg lekker.....en simpel (hoe bestaat 't)!!!! Serveer dit super eenvoudige recept met lef voor je gasten en ze staan versteld. Gewoon doen! Gebruik wel een super olijfolie én goede pecorino, daarmee valt of staat het gehele gerecht.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 500 gram spaghetti
  • 3 tenen knoflook
  • 300 gram flinterdun gesneden pecorino
  • olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • peper uit de molen
  • zout
Bereiding
  1. Verwarm een deciliter olijfolie op heel laag vuur, voeg er de uitgeperste knoflooktenen aan toe en draai het gas uit, de knoflook mag absoluut niet bakken!
  2. Meng het citroensap door de olie.
  3. Kook de spaghetti al dente in gezout water.
  4. Snij de kaas in flinterdunne plakjes.
  5. Giet de pasta af, serveer op borden en giet over elk bord de citroen-knoflook-olijfolie. Garneer de borden met de kaas, draai er peper over en bestrooi met een beetje zout.

Focaccia/pizzadeeg

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Focaccia/pizzadeeg

FocacciaC

Focaccia/pizzadeeg
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Focaccia komt oorspronkelijk uit Genua, het brood dankt zijn naam aan het latijnse woord 'focus' (haard). Dit deeg kun je op verschillende manieren gebruiken. Je kunt er een focaccia (plat brood) of broodjes (focaccini?) van maken of je rolt het deeg nog platter uit waardoor het uitermate geschikt is als pizzabodem. Je hebt dan met dit recept genoeg deeg voor een grote bakplaat van 30 x 40 cm. Als je van dit deeg een focaccia wilt maken, stop er dan van alles in; zongedroogde tomaten, fijngehakte rozemarijn, stukjes olijf en/of pesto. De focaccia op de foto is gegarneerd met gehalveerde cherry tomaatjes. Eet dit brood als het net knapperig vers uit de oven komt. Hier volgt het basisrecept.
Auteur:
Seizoen: Alle seizoenen
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 3,5 gram gedroogde gist (= een half zakje)
  • 170 ml lauw water
  • 4 gram zout
  • 1 a 2 eetlepelsolijfolie
  • grof zeezout
Bereiding
  1. Zeef de bloem.
  2. Voeg de helft van de bloem en alle gist toe en roer alles door.
  3. Voeg het water al roerende toe. Laat dit zogenaamde voordeeg een half uur tot een uur staan.
  4. Voeg dan de rest van de bloem, het zout en de olijfolie toe en ga dan al knedend verder totdat het deeg niet meer plakt en elastisch is. Kneed zeker 10 minuten.
  5. Breng het deeg in vorm:
  6. Bestuif het werkvlak met bloem, maak van het deeg een
  7. vierkant en vouw 2 zijkanten naar elkaar toe, vouw vervolgens de andere kanten naar elkaar toe en kneed wederom. Herhaal dit een paar keer. Sla het deeg gelijkmatig plat in een vorm van ongeveer 10 x 15 cm (als pizzabodem rol je het deeg iets kleiner uit dan het formaat van de bakplaat, het deeg heeft dan een dikte van ongeveer een halve centimeter).
  8. Leg het deeg in vorm op de bakplaat en laat een uur narijzen. Na de narijs is het deeg ongeveer verdubbeld. Duw met een vinger hier en daar diep in het deeg, overgiet het brood met een dun straaltje olijfolie en bestrooi het deeg matig met grof zeezout.
  9. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet op de bodem een vuurvaste schaal gevuld met water (dit zorgt voor mooi knapperig bakresultaat), bak het deeg gedurende 10 minuten, verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak het brood dan nog een kwartier.
  10. Suggestie's voor het brood: gehakte rozemarijnnaaldjes, gefruite uien en knoflook, kleine stukjes kaas, gehakte zongedroogde tomaten, pesto, stukjes gebakken paprika, gehakte olijven, gehalveerde cherrytomaatjes (in de bovenkant van het deeg gedrukt).