Archives for Werner

Wok

wok

Een goede wok is gemaakt van goed warmtegeleidend materiaal en heeft minstens een doorsnee van 35 cm. Een gestanste plaatstalen wok trekt bij oververhitting krom in tegenstelling tot een wok van gesmeed plaatstaal. Nadeel van beiden is dat ze na elk gebruik ingevet dienen te worden, anders gaan ze namelijk roesten. Dit geldt ook voor een gietijzeren wok. Voordeel van deze wokken is de relatief goedkope aanschaf.

De Belgische pannen fabrikant Demeyere maakt een fantastische wok. Deze wok bestaat uit een kern van aluminium dat is “bekleed” met roestvrijstaal. Trekt nooit krom en bakt niet aan! Schrik niet van de prijs! Overigens, een wokring zorgt ervoor dat de wok goed op de gaspit staat.

Wokken zonder smoren:
Wok nooit teveel in een keer, de temperatuur van de wok zakt dramatisch bij té grote hoeveelheden, het vocht kan niet weg en smoren is het gevolg (wok dus in etappes). Laat de wok met de olie goed heet worden. Wok (afhankelijk van het recept) eerst vlees/vis, maak het gaar en hou apart, maak de wok (provisorisch) schoon en wok daarna de rest van de groenten, voeg als laatste vlees/vis en de smaakmakers toe. Harde ingrediënten eerst een beetje (minuutje) blancheren. Wok eerst de hardste groente (wortel, kool) want die moeten langer garen, voeg daarna de zachtere groente toe (Chinese kool, taugé, komkommer).

Gebruik nooit extra vergine olijfolie. Bij hoge temperaturen verliest die alle goede eigenschappen. Arachide olie (pinda olie) is de beste olie om in te wokken aangezien die olie zeer hoge temperaturen verdraagt.  Wok in een beetje olie, 1 á 2 eetlepels.

Eigenlijk kun je niet goed wokken tenzij je een wokbrander hebt. Zo goed als de Chinees halen we niet, die gebruiken branders van om en nabij de 30 KW. Indien je een wokbrander aanschaft let dan op hoe hoog het gasverbruik van de brander is. Hoe hoger hoe beter. Een gemiddelde huishoud wokbrander heeft een capaciteit van 3,5 – 5,5 Kw. Het merk Miele heeft in zijn zogenaamde ‘Domino’ serie een wokbrander met een capaciteit van 0,20 – 5,75 Kw. Deze brander beschikt over 2 ringbranders om goed te wokken én te sudderen. In de laagste stand is de vlam namelijk kleiner dan de vlam van een vroeger veelvuldig gebruikt petroleumstelletje.

Een wok met een Teflon laag is niet goed bestand tegen de hoge temperatuur die bij het wokken zo essentieel is.

VIVA OEKRAÏNE!

Harry Hadders – graficus en fotograaf

Harry is een begaafd kunstenaar waarvan het werk zich kenmerkt door een diversiteit aan stijlen. Belangrijke componenten in zijn werk zijn een evenwichtige compositie, kleurgebruik en originaliteit. Zijn ruime ervaring met grafische vormgeving en fotografie staat garant voor een creatief en artistiek niveau.

Kijk svp eens op zijn mooie site en geniet van Harry’s prachtige werk!

http://www.harryhadders.com

Zainab – Authentieke Surinaamse kant-en klaar producten

Na een leerzame en overheerlijke workshop van Zainab was ik verkocht….zoooo lekker!!!

www.zainabfoods.nl

HANOS, dé internationale horeca groothandel

Pecan pine brownies

Pecan pine brownie

Dit recept kreeg ik via een vriend van mij die het heeft van die good old ” New York Times”.
En … wat is dit lekker … maar wel een ‘arterial killer’ dus even opletten dat je niet alles tegelijk opeet … al zou je dat wel willen als je het eenmaal hebt geproefd …
Je kunt uiteraard diverse noten gebruiken, ik heb 50% pecannoten en 50% hazelnoten gebruikt zoals je kunt zien op de foto.

Pecan Pine brownies

Ingrediënten

Voor het brownie beslag; 

  • 115 gram ongezouten boter
  • 115 gram pure chocolade (fijngehakte)
  • 250 gram suiker
  • twee grote eieren op kamertemperatuur
  • 130 gram bloem
  • twee eetlepels cacaopoeder
  • twee theelepels vanille extract
  • 3/4 theelepel fijn zeezout
  • Optioneel: 45 gram chocolade druppels
  • NB: Voor een iets luchtiger beslag voeg je 0,5 deciliter melk en een half theelepeltje baking soda toe.

Voor het Pecannoten laagje:  

  • 85 gram ongezouten gesmolten boter
  • 60 miligram honing
  • Twee eetlepels (niet geklopte) slagroom
  • Een kwart theelepel fijn zeezout
  • 200 gram geroosterde pecannoten
  • Zeezout vlokken

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175°
  • Vet een bakvorm van 20 cm in en bekleed met bakpapier, laat het bakpapier aan beide zijden wat langer zodat je het geheel na het bakken hiermee uit de vorm kunt halen om goed af te koelen. 

Maak de brownies:

  • Smelt boter en chocolade in een steelpannetje (liefst met dikke bodem) en meng goed door elkaar. 
  • Doe dit mengsel over in een grote beslagkom en laat afkoelen.
  • Klop de eieren door het afgekoelde chocolade- en botermengsel en roer er de bloem,  cacao, vanille en zout doorheen en eventueel de chocolade druppels.
  • Stort het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. 

Voor het pecannoten laagje: 

  • In een beslagkom honing, gesmolten boter ,bruine suiker, slagroom en het zeezout mengen. 
  • Gehakte Pecannoten er doorheen mengen zodat ze goed bedekt zijn met het mengsel. 
  • Verdeel dit mengsel over het beslag en besprenkel het oppervlak met de zoutvlokken. 
  • Bakken gedurende 45-55 minuten totdat het oppervlak (met name in het midden) een beetje stevig is. 
  • Af laten koelen op een rooster.

Spaanse Valentijn paprikasoep met chorizo en linzen

Voor Valentijn is dit dé leuke lekkere verrassing voor je geliefde,
niet omdat dit een hartverwarmend soepje is,
en niet alleen vanwege de mooie rode kleur natuurlijk ,
maar ook omdat…
liefde nu eenmaal door de maag gaat
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

 

 

Ingrediënten:

5 rode puntpaprika’s
5 sjalotjes
halve chorizoworst
100 gram linzen
Blik gepelde tomaten van ongeveer 400 gram
3 middel grote tenen knoflook
1 kip bouillonblokje
1 groente bouillonblokje
0,6 liter water
1 flinke theelepel gerookt paprikapoeder
1 flinke theelepel komijnpoeder
3 laurierblaadjes
scheutje olijfolie

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Bereidingswijze:

Was de paprika en droog ze, verwijder de zaadlijsten en snij ze in stukjes ter grootte van dobbelsteentjes
Verwijder de harde rok van de sjalotjes en snij ze in dunne plakjes
Pel de knoflook en snij in dunne plakjes
Giet een scheutje olijfolie in een wok en fruit de paprika tot lichtbruin, voeg dan de ui en knoflook toe en fruit het geheel zacht aan.
Haal het vel van de chorizo en snij de worst in kleine stukjes en doe ze in de wok en fruit even mee
Voeg het blik gepelde tomaten toe, het water, de bouillon, 3 laurierblaadjes, het gerookt paprikapoeder, de theelepel komijnpoeder en de linzen erbij en laat op laag vuur  een half uurtje zachtjes koken. Roer af en toe.
Lekker met vers gebakken stokbrood!

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Zuurkool met Ananas en Garam Masala

Zuurkool is ondanks z’n zuurtje en zoutje erg lekker én licht verteerbaar. Daar kan dus wel een spekje tegenaan en …wat gegrilde ananas voor het zoet en een rood pepertje voor wat pit. Zo zijn alle smaken weer en beetje compleet vertegenwoordigd. Voeg daarbij wat garam masala en knoflook toe en je hebt een exotische variant van ‘sauerkraut’… Jawohl!

 

 

Ingrediënten:

– 3 duimdikke plakken ananas
– 400 gram aardappelen
– 400 gram zuurkool
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 rood pepertje
– 250 gram gerookt spek
– flinke eetlepel garam masala
–  75 gram extra belegen kaas voor de garnering
– olijfolie

 

 

Bereidingswijze:

-Snij drie duimdikke plakken ananas, schil de plakken en verwijder de harde kern, strijk ze in met wat olie en gril ze in een grillpan totdat de plakken lichtbruine plekken aan beide zijden vertonen, snij de plakken in stukjes en hou apart.

-Schil en was de aardappelen en snij in hapklare brokken en stoom of kook de aardappelen zo dat wanneer je er met een vork in prikt ze nog een beetje weerstand geven. Giet ze af en hou apart.

-Pel en snipper de ui fijn, pel het knoflook, was het pepertje, snij het steeltje eraf en hak het pepertje fijn

-Bak het spek zachtjes uit en fruit in het vet de fijngesnipperde ui het geperste knoflook en het pepertje

-Doe de zuurkool met vocht in een ovenvaste schaal en verdeel de zuurkool met twee vorken over de schaal, voeg er de ananas, het spekmengsel en de eetlepel garam masala aan toe en vermeng alles goed. Voeg dan de aardappelen toe, schep het geheel om en verdeel alles gelijkmatig over de gehele schaal. Besprenkel met olijfolie. Snij een paar plakken kaas met de kaasschaaf, breek die in brokjes en verdeel over de schotel of rasp de kaas en verdeel over de schotel.

-Zet de schotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.

 

 

Appelcake à la Marie-Louise

 

Mijn schoonzus Marie-Louise kan van die heerlijk lekkere cakes bakken. Dit is er een mooi voorbeeld van en die kregen wij van haar cadeau en uiteraard vroeg ik haar het recept.
Het is een mooie zware cake, bijna een appeltaart, niet te zoet en heel erg lekker. Ik heb de cake gemaakt en die was bijna net zo lekker… 😉
Overigens is de hoeveelheid geschikt voor een brood of cake bakblik van 25 cm lang, 13 cm breed en 7,5 cm hoog.

 

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaatpoeder
  • 70 gram suiker plus een zakje vanillesuiker
  • kleine theelepel zout
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram grof gehakte noten (wal- peca- en/of hazelnoten)
  • rasp van de schil van een biologische citroen
  • 2 eieren
  • kwart liter melk
  • 60 gram gesmolten boter
  • 2 middelgrote appels, bijvoorbeeld Pink Lady
  • optioneel: 1 appel als garnering

 

Bereidingswijze:

  • Bekleed het bakblik met bakpapier
  • Mix alle droge ingrediënten in een beslagkom
  • Smelt op laag vuur de 60 gram boter
  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Schil en snij 2 appels in stukjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Snij en schil een appel in mooie schijven van een halve centimeter dikte en hou apart
  • Breek en kluts de eieren en roer er de enigszins afgekoelde boter bij, giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar
  • Giet het mengsel in het bakblik
  • Optioneel: garneer de cake bovenop met de apart gehouden appel
  • Afbakken in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 60-70 minuten, afhankelijk van de oven.
  • Controleer met een satèprikker de gaarheid door de prikker in het midden van de cake te steken, als de prikker er schoon en droog uitkomt is de cake gaar.

 

Paella – snelle

paella

Of het nu maandag, dinsdag, woensdag of etcetera is, paella mag voor mij dagelijks op het menu en in alle versies. Dit is een simpele en snelle versie met maar een paar ingrediënten, vandaar de snelle paella…..
De vis kan in deze vervangen worden met inktvis (zie foto), hou dan dezelfde hoeveelheden als de vis aan. Inktvis bak je in 5 minuten, zo vermijd je het ‘fietsenband’ effect. Voeg ‘m daarna echt op het laatst toe aan de rijst, zodra de paella uit de oven komt!
NB: In tegenstelling tot de meeste recepten op mijn site is dit recept bedoeld voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 paprika’s
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tomaat
  • 1 rode Spaanse peper
  • 100 gram diepvrieserwten
  • 100 gram Arborio rijst
  • half pakje (Carmencita) paella kruiden
  • paar takjes peterselie
  • 200 gram witvis, eventueel 50 gram gedroogde garnalen erbij weken
  • 1 theelepel trassi-poeder (eventueel)
  • 1 dl witte wijn
  • 0.7 liter visbouillon van anderhalf visbouillonblokje
  • halve citroen in kwarten gesneden

Bereidingswijze:

  • Maak de bouillon en hou zacht aan de kook.
  • Week eventueel alvast de gedroogde garnalen in een beetje warm water
  • Paprika’s schoonmaken, in reepjes snijden, in een kom doen met een klein scheutje olijfolie en de paprika’s in de kom husselen zodat ze bedekt zijn met een laagje olie.
  • Rooster de paprika’s totdat ze licht zwarte randjes krijgen en zet ze daarna apart.
  • Snipper de ui en hak de rode peper de knoflook en de tomaat fijn.
  • Verhit een eetlepel olie in een pan met dikke bodem en bak daarin de rijst zachtjes glazig, voeg daarna de fijngehakte ui, peper, de knoflook en de tomaat toe, bak even mee en blus af met de deciliter witte wijn en laat indampen totdat het vocht is verdampt.
  • Voeg nu een grote opscheplepel (voor soep) bouillon toe en voeg als die is opgenomen door de basis een tweede opscheplepel toe.
  • Snij de vis in duimdik breed stukken.
  • De rijst is ongeveer in 20 minuten gaar, voeg de laatste 6 minuten de vis, paella kruiden en de paprika toe en eventueel het trassi-poeder en de geweekte garnalen. Roer alles goed door.
  • Voeg de erwten toe en roer opnieuw door.
  • De rijst van de paella moet ‘al dente’ oftewel beetgaar zijn, dus tussentijds altijd even proeven en op tijd stoppen met verwarmen.
  • Laat de pan ongeveer 25 minuten staan in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  • Serveer de paella gegarneerd met de fijngehakte peterselie en de partjes citroen.