Brood & Gebak

Pecan pine brownies

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Pecan pine brownies
Pecan pine brownie

Dit recept kreeg ik via een vriend van mij die het heeft van die good old ” New York Times”.
En … wat is dit lekker … maar wel een ‘arterial killer’ dus even opletten dat je niet alles tegelijk opeet … al zou je dat wel willen als je het eenmaal hebt geproefd …
Je kunt uiteraard diverse noten gebruiken, ik heb 50% pecannoten en 50% hazelnoten gebruikt zoals je kunt zien op de foto.

Pecan Pine brownies

Ingrediënten

Voor het brownie beslag; 

  • 115 gram ongezouten boter
  • 115 gram pure chocolade (fijngehakte)
  • 250 gram suiker
  • twee grote eieren op kamertemperatuur
  • 130 gram bloem
  • twee eetlepels cacaopoeder
  • twee theelepels vanille extract
  • 3/4 theelepel fijn zeezout
  • Optioneel: 45 gram chocolade druppels
  • NB: Voor een iets luchtiger beslag voeg je 0,5 deciliter melk en een half theelepeltje baking soda toe.

Voor het Pecannoten laagje:  

  • 85 gram ongezouten gesmolten boter
  • 60 miligram honing
  • Twee eetlepels (niet geklopte) slagroom
  • Een kwart theelepel fijn zeezout
  • 200 gram geroosterde pecannoten
  • Zeezout vlokken

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175°
  • Vet een bakvorm van 20 cm in en bekleed met bakpapier, laat het bakpapier aan beide zijden wat langer zodat je het geheel na het bakken hiermee uit de vorm kunt halen om goed af te koelen. 

Maak de brownies:

  • Smelt boter en chocolade in een steelpannetje (liefst met dikke bodem) en meng goed door elkaar. 
  • Doe dit mengsel over in een grote beslagkom en laat afkoelen.
  • Klop de eieren door het afgekoelde chocolade- en botermengsel en roer er de bloem,  cacao, vanille en zout doorheen en eventueel de chocolade druppels.
  • Stort het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. 

Voor het pecannoten laagje: 

  • In een beslagkom honing, gesmolten boter ,bruine suiker, slagroom en het zeezout mengen. 
  • Gehakte Pecannoten er doorheen mengen zodat ze goed bedekt zijn met het mengsel. 
  • Verdeel dit mengsel over het beslag en besprenkel het oppervlak met de zoutvlokken. 
  • Bakken gedurende 45-55 minuten totdat het oppervlak (met name in het midden) een beetje stevig is. 
  • Af laten koelen op een rooster.

Appelcake à la Marie-Louise

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Appelcake à la Marie-Louise

 

Mijn schoonzus Marie-Louise kan van die heerlijk lekkere cakes bakken. Dit is er een mooi voorbeeld van en die kregen wij van haar cadeau en uiteraard vroeg ik haar het recept.
Het is een mooie zware cake, bijna een appeltaart, niet te zoet en heel erg lekker. Ik heb de cake gemaakt en die was bijna net zo lekker… 😉
Overigens is de hoeveelheid geschikt voor een brood of cake bakblik van 25 cm lang, 13 cm breed en 7,5 cm hoog.

 

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel nootmuskaatpoeder
  • 70 gram suiker plus een zakje vanillesuiker
  • kleine theelepel zout
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram grof gehakte noten (wal- peca- en/of hazelnoten)
  • rasp van de schil van een biologische citroen
  • 2 eieren
  • kwart liter melk
  • 60 gram gesmolten boter
  • 2 middelgrote appels, bijvoorbeeld Pink Lady
  • optioneel: 1 appel als garnering

 

Bereidingswijze:

  • Bekleed het bakblik met bakpapier
  • Mix alle droge ingrediënten in een beslagkom
  • Smelt op laag vuur de 60 gram boter
  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Schil en snij 2 appels in stukjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Snij en schil een appel in mooie schijven van een halve centimeter dikte en hou apart
  • Breek en kluts de eieren en roer er de enigszins afgekoelde boter bij, giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar
  • Giet het mengsel in het bakblik
  • Optioneel: garneer de cake bovenop met de apart gehouden appel
  • Afbakken in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 60-70 minuten, afhankelijk van de oven.
  • Controleer met een satèprikker de gaarheid door de prikker in het midden van de cake te steken, als de prikker er schoon en droog uitkomt is de cake gaar.

 

Bananenbrood

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Bananenbrood

Bananenbrood, een niet te zoet en daardoor (redelijk) gezond gebakje voor bij het ontbijt, koffie of thee.
De smaak van banaan is lekker aromatisch. Ik hou ervan om de smaak wat exotischer te maken en voeg daarom wat geraspte kokos aan het brood toe, nog lekkerder, tenzij je niet van kokos houdt natuurlijk.
Het brood maken is een makkie, bakken is echt niet zo moeilijk als het lijkt dus maak dit maar eens … en gáán met die banaan 🙂

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 150 gram bloem
  • 2 afgestreken theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 50 gram suiker
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 3 rijpe bananen
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • snufje zout
  • 1 dl melk

Bereidingswijze:

  • Vermeng de bloem, het bakpoeder, zout, kaneel en suiker.
  • Kluts het ei en vermeng het ei met de olie en dan met het bloemmengsel.
  • Schil en prak de bananen niet te fijn, doe ze bij het mengsel en roer door.
  • Het mengsel kan wat dik worden (afhankelijk van de rijpheid van de bananen), voeg dan wat van de melk toe, maar let op; het moet niet té vloeibaar zijn.
  • Vet een bakvorm in of gebruik bakpapier en stort daarin de massa.
  • Bak het bananenbrood gedurende 45-60 minuten op 180 graden Celsius, controleer de gaarheid door er met een saté prikker in te steken, die moet droog uit het brood komen.
  • Laat het brood zeker een half uur afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Tip: Ook lekker als je twee eetlepels uitgelekte boerenjongens aan het beslag toevoegt.

NB: Maak van dit bananenbrood een appelcake door de bananen te vervangen door 3 geschilde en in stukjes gesneden appel en een eetlepel gemalen korianderzaadjes!

bananenbrood

Poffertjes

Posted on by in Brood & Gebak, Hapjes, Nagerechten | Reacties uitgeschakeld voor Poffertjes

Poffertjes recepten zijn er genoeg, maar maak ze s.v.p. niet van die kant- en klare mixen. Een zelfgemaakt deeg is veel smakelijker en je kunt ermee variëren wat betreft onder andere de hoeveelheid boekweitmeel. Voor deze poffertjes heb ik hele boekweit genomen en tot een fijn meel in de keukenmachine vermalen.

Ingrediënten voor het poffertjesbeslag  (100-125 poffertjes)

  • 200 gr bloem
  • 100 gr boekweitmeel
  • 2 tl bakpoeder (of 7 gram gist laat dit gistbeslag een uurtje rijzen)
  • 1 el suiker
  • ½ tl zout
  • 2 eieren
  • 450 ml melk
  • 40 gr boter, gesmolten
  • boter, om in te bakken

Bereiding:

  • Doe de bloem, het boekweitmeel, het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar.
  • Voeg de 2 eieren en 1/3 van de melk toe en klop het geheel tot een glad geheel, zonder klontjes. Voeg geleidelijk aan de rest van de melk toe en blijf kloppen.
  • Meng als laatste de gesmolten boter door het beslag.
  • Verwarm de poffertjespan op middelhoog vuur voor en vet deze in met boter. Vul de kuiltjes met beslag van buiten naar binnen (de “binnenste” zijn namelijk eerder gaar). Doe dit met een lepel of schenk het beslag eerst in een fles, dan is het gemakkelijk gieten.
  • Bak de poffertjes tot de bovenkant gestold is, keer ze om ( dat is in het begin nogal even oefenen) en bak de andere kant bruin.
  • Serveer de poffertjes (lauw) warm en serveer ze met gesmolten boter en poedersuiker of bijvoorbeeld een aardbeiensiroopje.
poffertjes

Pita broodjes

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Pita broodjes

Pita Broodjes, gevuld met (vegetarische) shoarma, wie kent het niet…….
Deze zijn zelfgemaakt en gebakken en écht waar vele malen lekkerder dan de voorverpakte uit de winkel. Dus maak ze de volgende keer eens zelf, het is super makkelijk en je kunt zet natuurlijk met van allerlei lekkers vullen zoals falafel of een zelfgemaakte vissalade….
Ter decoratie heb ik vlak voor de broodjes de oven ingingen er een deegroller met figuurtjes overheen gerold (zie foto).
Met dank aan Carla Baas van Magimix Cook Expert

Ingrediënten:

-5oo gram bloem
-zakje droge gist van 7 gram
-8 gram zout
-300 ml lauw water
-1 theelepel suiker

Bereiding:

-Voeg de gist en suiker bij het water, roer door en laat even staan
-Doe de bloem , zout en gistmengsel in een kom en meng het tot een elastisch deeg en zet de kom afgedekt op een warme plek weg om te rijzen gedurende 75 minuten.
-Haal Het deeg uit de kom en kneed het opnieuw even kort door.
-Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en maak er bolletjes van en laat die 10 minuten rusten.
-Strooi wat bloem op het werkblad en maak van de bolletje ongeveer 1 cm dikke platte broodjes.
-Bak de broodjes gaar in een op 220 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende 6-8 minuten, ze moeten nog enigszins licht van kleur blijven.

 

 

Appel-kruimeldeegdessert

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Appel-kruimeldeegdessert


Appel-kruimeldeegdessert
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Wil je wel eens iets bakken, maar heb je nog nooit gebakken omdat je denkt dat het moeilijk is? Ben je bang dat het geheel zal mislukken doordat je het gebak niet uit de vorm krijgt of bijvoorbeeld de bodem niet gaar is??? Door dit recept is de oplossing nabij! Het gaat hier namelijk om gebak zónder bodem. De truc van dit recept is dat de vulling van het gebak onderop ligt en de bodem eigenlijk bovenop de vulling ligt. Eigenlijk een omgedraaide vlaai. Het gerecht wordt dan ook geserveerd vanuit de (hete) bakvorm, gebruik in ieder geval een platte vorm die hittebestendig is en in de oven kan. Gebruik stevige appelsoorten zoals goudreinet of elstar.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 150 gram bloem
  • 125 gram (room)boter
  • 100 gram suiker
  • snufje zout
  • 3 middelgrote appels
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 eetlepel korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 halve theelepel kaneel
  • sap van een halve citroen
  • Calvados (appelbrandy uit Frankrijk), ongeveer 2 eetlepels
Bereiding
  1. Was rozijnen en laat ze wellen in warm water.
  2. Stamp in een vijzel de korianderzaadjes fijn, vermeng dit met de kaneel, kardemom en de gemberpoeder.
  3. Vermeng de bloem met 100 gram suiker en het snufje zout, snij 100 gram koude boter met een mes in stukken en kneed alles met de hand door elkaar. Het is de bedoeling dat je kruimels maakt van het deeg. Ga door totdat er mooie kruimels ontstaan. Zet het geheel even terug in de koelkast.
  4. Schil de appel en snij in stukjes (dobbelsteenformaat).
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Smelt de rest van de boter (25 gram) in een pan met dikke bodem, voeg de suiker toe en laat een beetje bruin worden. Voeg dan de appel en rozijnen toe, laat alles even zacht bakken. Voeg de Calvados en het sap van de citroen en het kruidenmengsel toe. Let op, het geheel moet niet te vochtig worden.
  7. Doe het appelmengsel over in de platte ovenvorm en bedek met het kruimeldeeg. .
  8. Bak het geheel totdat het kruimeldeeg mooi goudbruin is. Serveer koud of warm (met slagroom of vanille ijs).

 

Focaccia/pizzadeeg

Posted on by in Brood & Gebak | Reacties uitgeschakeld voor Focaccia/pizzadeeg

FocacciaC

Focaccia/pizzadeeg
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Focaccia komt oorspronkelijk uit Genua, het brood dankt zijn naam aan het latijnse woord 'focus' (haard). Dit deeg kun je op verschillende manieren gebruiken. Je kunt er een focaccia (plat brood) of broodjes (focaccini?) van maken of je rolt het deeg nog platter uit waardoor het uitermate geschikt is als pizzabodem. Je hebt dan met dit recept genoeg deeg voor een grote bakplaat van 30 x 40 cm. Als je van dit deeg een focaccia wilt maken, stop er dan van alles in; zongedroogde tomaten, fijngehakte rozemarijn, stukjes olijf en/of pesto. De focaccia op de foto is gegarneerd met gehalveerde cherry tomaatjes. Eet dit brood als het net knapperig vers uit de oven komt. Hier volgt het basisrecept.
Auteur:
Seizoen: Alle seizoenen
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 3,5 gram gedroogde gist (= een half zakje)
  • 170 ml lauw water
  • 4 gram zout
  • 1 a 2 eetlepelsolijfolie
  • grof zeezout
Bereiding
  1. Zeef de bloem.
  2. Voeg de helft van de bloem en alle gist toe en roer alles door.
  3. Voeg het water al roerende toe. Laat dit zogenaamde voordeeg een half uur tot een uur staan.
  4. Voeg dan de rest van de bloem, het zout en de olijfolie toe en ga dan al knedend verder totdat het deeg niet meer plakt en elastisch is. Kneed zeker 10 minuten.
  5. Breng het deeg in vorm:
  6. Bestuif het werkvlak met bloem, maak van het deeg een
  7. vierkant en vouw 2 zijkanten naar elkaar toe, vouw vervolgens de andere kanten naar elkaar toe en kneed wederom. Herhaal dit een paar keer. Sla het deeg gelijkmatig plat in een vorm van ongeveer 10 x 15 cm (als pizzabodem rol je het deeg iets kleiner uit dan het formaat van de bakplaat, het deeg heeft dan een dikte van ongeveer een halve centimeter).
  8. Leg het deeg in vorm op de bakplaat en laat een uur narijzen. Na de narijs is het deeg ongeveer verdubbeld. Duw met een vinger hier en daar diep in het deeg, overgiet het brood met een dun straaltje olijfolie en bestrooi het deeg matig met grof zeezout.
  9. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet op de bodem een vuurvaste schaal gevuld met water (dit zorgt voor mooi knapperig bakresultaat), bak het deeg gedurende 10 minuten, verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak het brood dan nog een kwartier.
  10. Suggestie's voor het brood: gehakte rozemarijnnaaldjes, gefruite uien en knoflook, kleine stukjes kaas, gehakte zongedroogde tomaten, pesto, stukjes gebakken paprika, gehakte olijven, gehalveerde cherrytomaatjes (in de bovenkant van het deeg gedrukt).