Hoofdgerechten

Zuurkool met Ananas en Garam Masala

Zuurkool is ondanks z’n zuurtje en zoutje erg lekker én licht verteerbaar. Daar kan dus wel een spekje tegenaan en …wat gegrilde ananas voor het zoet en een rood pepertje voor wat pit. Zo zijn alle smaken weer en beetje compleet vertegenwoordigd. Voeg daarbij wat garam masala en knoflook toe en je hebt een exotische variant van ‘sauerkraut’… Jawohl!

 

 

Ingrediënten:

– 3 duimdikke plakken ananas
– 400 gram aardappelen
– 400 gram zuurkool
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 rood pepertje
– 250 gram gerookt spek
– flinke eetlepel garam masala
–  75 gram extra belegen kaas voor de garnering
– olijfolie

 

 

Bereidingswijze:

-Snij drie duimdikke plakken ananas, schil de plakken en verwijder de harde kern, strijk ze in met wat olie en gril ze in een grillpan totdat de plakken lichtbruine plekken aan beide zijden vertonen, snij de plakken in stukjes en hou apart.

-Schil en was de aardappelen en snij in hapklare brokken en stoom of kook de aardappelen zo dat wanneer je er met een vork in prikt ze nog een beetje weerstand geven. Giet ze af en hou apart.

-Pel en snipper de ui fijn, pel het knoflook, was het pepertje, snij het steeltje eraf en hak het pepertje fijn

-Bak het spek zachtjes uit en fruit in het vet de fijngesnipperde ui het geperste knoflook en het pepertje

-Doe de zuurkool met vocht in een ovenvaste schaal en verdeel de zuurkool met twee vorken over de schaal, voeg er de ananas, het spekmengsel en de eetlepel garam masala aan toe en vermeng alles goed. Voeg dan de aardappelen toe, schep het geheel om en verdeel alles gelijkmatig over de gehele schaal. Besprenkel met olijfolie. Snij een paar plakken kaas met de kaasschaaf, breek die in brokjes en verdeel over de schotel of rasp de kaas en verdeel over de schotel.

-Zet de schotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.

 

 

Paella – snelle

paella

Of het nu maandag, dinsdag, woensdag of etcetera is, paella mag voor mij dagelijks op het menu en in alle versies. Dit is een simpele en snelle versie met maar een paar ingrediënten, vandaar de snelle paella…..
De vis kan in deze vervangen worden met inktvis (zie foto), hou dan dezelfde hoeveelheden als de vis aan. Inktvis bak je in 5 minuten, zo vermijd je het ‘fietsenband’ effect. Voeg ‘m daarna echt op het laatst toe aan de rijst, zodra de paella uit de oven komt!
NB: In tegenstelling tot de meeste recepten op mijn site is dit recept bedoeld voor 2 personen.

Ingrediënten:

  • 2 paprika’s
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tomaat
  • 1 rode Spaanse peper
  • 100 gram diepvrieserwten
  • 100 gram Arborio rijst
  • half pakje (Carmencita) paella kruiden
  • paar takjes peterselie
  • 200 gram witvis, eventueel 50 gram gedroogde garnalen erbij weken
  • 1 theelepel trassi-poeder (eventueel)
  • 1 dl witte wijn
  • 0.7 liter visbouillon van anderhalf visbouillonblokje
  • halve citroen in kwarten gesneden

Bereidingswijze:

  • Maak de bouillon en hou zacht aan de kook.
  • Week eventueel alvast de gedroogde garnalen in een beetje warm water
  • Paprika’s schoonmaken, in reepjes snijden, in een kom doen met een klein scheutje olijfolie en de paprika’s in de kom husselen zodat ze bedekt zijn met een laagje olie.
  • Rooster de paprika’s totdat ze licht zwarte randjes krijgen en zet ze daarna apart.
  • Snipper de ui en hak de rode peper de knoflook en de tomaat fijn.
  • Verhit een eetlepel olie in een pan met dikke bodem en bak daarin de rijst zachtjes glazig, voeg daarna de fijngehakte ui, peper, de knoflook en de tomaat toe, bak even mee en blus af met de deciliter witte wijn en laat indampen totdat het vocht is verdampt.
  • Voeg nu een grote opscheplepel (voor soep) bouillon toe en voeg als die is opgenomen door de basis een tweede opscheplepel toe.
  • Snij de vis in duimdik breed stukken.
  • De rijst is ongeveer in 20 minuten gaar, voeg de laatste 6 minuten de vis, paella kruiden en de paprika toe en eventueel het trassi-poeder en de geweekte garnalen. Roer alles goed door.
  • Voeg de erwten toe en roer opnieuw door.
  • De rijst van de paella moet ‘al dente’ oftewel beetgaar zijn, dus tussentijds altijd even proeven en op tijd stoppen met verwarmen.
  • Laat de pan ongeveer 25 minuten staan in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  • Serveer de paella gegarneerd met de fijngehakte peterselie en de partjes citroen.

 

Falafel

Falafel komt oorspronkelijk uit Egypte en is een geweldige ‘vleesvervanger’. Ik denk dat het gerecht zo goed als ingeburgerd is in Nederland en dat is maar goed ook want wat is dit lekker! Ik kan er geen genoeg van krijgen en maak de falafel sinds kort zelf. Je moet alleen even plannen want de kikkererwten moeten 2 dagen geweld worden in water. Dus….effe plannen en daarna verwennen……;-)

Er bestaan honderden falafel recepten, je kunt je eigen draai eraan geven door te variëren met de kruiden. Dit is een ieder geval mijn versie en is ruim voldoende voor 4 personen:

 

Ingrediënten:

  • 250 gram kikkererwten, 2 dagen geweld in ruim water
  •  1 middelgrote halve gesnipperd ui
  • 2 tenen geperste knoflook
  • 7 stelen fijngehakte koriander
  • 7 stelen fijngehakte platte peterselie
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel korianderzaadjes
  • 1 eetlepel komijnzaadjes
  • zout en peper
  • borrelglaasje water

 

Verder nodig:

  • Keukenmachine of staafmixer
  • Frituurolie en 8 Pitabroodjes
  • Romaine sla
  • Oven en frituurpan of wok

 

Bereidingswijze:

  • Spoel en droog de kikkererwten en meng alle ingrediënten (behalve de frituurolie en de pitabroodjes) met elkaar met behulp van een keukenmachine of staafmixer, het moet en beetje een pasta worden, vergelijkbaar met pindakaas maar dan minder smeuïg. Breng op smaak met zout en peper en proef!
  • Vorm van de pasta met behulp van 2 lepels quenelles oftewel smal ovalen balletjes. Ze mogen uiteraard niet te droog zijn en uit elkaar vallen, vorm ze desnoods een beetje bij met de palmen van je hand en leg ze klaar op een bord of vel keukenpapier. Zijn ze te droog voeg dan eerst een half borrelglaasje (of meer) water toe en roer dit door het mengsel.
  • Voorverwarm de oven en bak de pitabroodjes zoals aangegeven op de verpakking.
  • Verhit de frituurolie tot 180 graden en bak  5 tot 6 balletjes tegelijk totdat ze mooi goudbruin zijn. Hou de gebakken balletjes in de oven warm.

Serveer de falafel met de pitabroodjes, knoflooksaus, chilisaus en fijngesneden romaine sla, fijngesneden tomaat en stukjes komkommer

Kikkererwtensalade á la Ottolenghi

Deze variatie heb ik de laatste maanden een paar keer gemaakt en het is altijd weer even lekker om dit op tafel te zetten. Het is eigenlijk een soort van Falafel, maar dan in de vorm van een salade. Laat je niet weerhouden door het aantal ingrediënten want, zodra je dit gegeten hebt ga je die toch zeker weer heel snel gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gram uitgelekte kikkererwten uit blik
    (of 100 gram gedroogde, een nacht geweld in water en daarna plusminus 20 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de kikkererwten.)
  • 1/2 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 200 gram radijsjes
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 2 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie + extra voor het serveren
  • 1 eetlepel sumak, verkrijgbaar bij Toko of Turkse supermarkt (apart houden en bij het serveren gebruiken)

Voor de dressing:

  • 6 eetlepels olijfolie + extra voor het serveren
  • 1 citroen voor rasp en 2 eetlepels sap
  • 1,5 eetlepel sherry azijn
  • 1 teentje knoflook fijngeperst
  • 1 theelepel suiker

 

Voor de geroosterde kikkererwten:

  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1,5 theelepel gemalen piment (all-spice)
  • 1 theelepel gemalen komijnpoeder
  • 1,5 theelepel gedroogde chili’s

 

  • Griekse yoghurt voor het serveren
  • zout en peper

 

Bereiding

  1. Snijd de komkommer, tomaten, radijs en ui in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg koriander en peterselie toe. Hussel door elkaar.
  2. Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie met citroensap en -rasp, sherryazijn, knoflook en suiker. Breng hem op smaak met zout en peper en giet over de salade. Meng alles goed door elkaar.
  3. Meng de kardemom, piment, komijn, rode chili’s en een 1/4 theelepel zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.
  4. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.
  5. Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal. Schep de warme kikkererwten erop en sprenkel desgewenst een beetje griekse yoghurt over de salade om hem romiger te maken (ik doe dat in ieder geval wel). Sprenkel er een beetje olijfolie, wat peterselie en als laatste de sumak over. Beteavon!

 

 

Kip met Boursin á la Rick & Rita

Kip met Boursin á la Rick & Rita
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept is afkomstig van, juist ja...Rick & Rita.....We aten dit een keer tijdens een etentje bij hen thuis en zij vertelden dat met dit recept Rita Rick had binnengehengeld. Of was het nu andersom??? Zo zie je maar weer.....de liefde van de man/vrouw gaat door de maag…
Auteur:
Seizoen: Hoofdgerecht
Cuisine: Onbekend
Ingrediënten
  • -500 gram kipfilet
  • -4 stronken prei
  • -250 gram champignons
  • -2 grote kuipjes Boursin met fijne kruiden
  • -4 schijven ananas
  • -2 runderbouillonblokjes
  • -1 eetlepel Garam Masala (Hindoestaanse kerrie)
  • -400 gram tagliatelle of farfalla pasta
  • -zout
Bereiding
  1. -Snijd de kipfilet in blokjes en bak in een wok ruim in vloeibare margarine. Kruid de kip met peper en zout en veel kerrie, zodat de kip mooi geel van kleur wordt.
  2. -Snijd de prei in ringen, was de prei en haal de ringen uit elkaar. Snijd de champignons in dunne schijfjes.
  3. -Voeg de prei met de champignons toe aan de kip. Dek de wok af met een deksel. Als onder in de wok zich het vocht van de prei en champignons vormt, voeg dan de runderbouillonblokjes toe aan het vocht.
  4. Voeg de Boursin toe aan de kip en roer er doorheen als de prei en champignons voldoende gekookt hebben.
  5. Snijd de ananas in kleine stukje en voeg als laatste toe aan de saus.
  6. Laat de saus nog een paar minuten zachtjes inkoken tot die op de juiste dikte is.
  7. Kook intussen de pasta gaar en voeg toe aan de saus. Roer het geheel goed door.
  8. Smakelijk eten namens Rick en Rita.......

 

Aubergine met lenteui (Chinese Style)

Aubergine met lente ui (Chinese style
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Aubergine is een getalenteerde groente, het talent zit 'm daarin dat deze groente zo veelzijdig is en zich op allerlei manieren laat bereiden. Dit is van oorsprong een Chinees recept waar ik het een en ander aan heb zitten sleutelen...proef maar!!!!
Auteur:
Seizoen: Zomer
Cuisine: Chinees
Ingrediënten
  • 250 gram rundergehakt (optioneel)
  • 4 aubergines
  • 4 lente-ui
  • 2 eetlepels zwarte gefermenteerde Chinese boontjes
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • Voor de saus:
  • 8 eetlepels sesamolie
  • 4 eetlepels zwarte Chinese azijn (Chinkiang, géén zoete)
  • 2 theelepels sambal manis
  • 2 geperste tenen knoflook
  • 2 eetlepels Thaise vissaus
Bereiding
  1. Vermeng alle delen van de saus.
  2. Was en droog de aubergine en lente-ui.
  3. Snij de aubergine in de lengte door, leg de helften met het platte vlak op de snijplank en snij de helften in de lengte in drie delen en snij die overdwars in gelijke stukken doe die in een braadslede en vermeng met alle zonnebloemolie en de Chinese zwarte boontjes.
  4. Rooster de aubergine en boontjes in een oven op 180 graden drie kwartier, schep het geheel elk kwartier even om (voorkomt aankoeken).
  5. Snij ondertussen de lente-ui in schuin gesneden niet te dunne stukken.
  6. Bak ondertussen het gehakt rul in een wok, zet vuur uit als het gaar is.
  7. Na 3 kwartier aubergine en boontjes toevoegen aan het gehakt in de wok, warm het geheel even goed op, zet vuur uit en voeg de saus en lente-ui toe en roer het heel door.
  8. Eet met gekookte (zilvervlies) Pandan rijst.

Pompoen, geroosterd

Pompoen, geroosterd
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Eerlijk is eerlijk, dit is geen recept van mijzelf maar van Jamie Oliver uit zijn eerste boek "The Naked Chef' en nog altijd een van mijn favorieten. Eenvoudig en erg lekker. Eet het eventueel met een salade met bijvoorbeeld geitenkaas.
Auteur:
Seizoen: Hoofdgerecht
Ingrediënten
  • 1 biologische flespompoen of 'Butternut Squash'
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels gedroogde oregano of Herbes de Provence
  • 0,5 theelepel venkelzaad
  • 2 kleine gedroogde rode pepers
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel vers gemalen peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
  1. Was en droog de pompoen, de schil laten zitten
  2. Snij de pompoen over de lengte in 8 delen, verwijder de zaden en zaadstrengen.
  3. Rangschik de delen op een bakplaat
  4. Meng en stamp alle overige ingrediënten in een vijzel fijn en besmeer daarmee de pompoen
  5. Zet voor een half uur in de oven op 180 graden, tijd kan variëren.

 

Bami

Bami (dun)

Bami
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Wat mij betreft het ultieme bami recept. Ik heb er lang aan geschaafd maar het is en blijft een ratjetoe. Ik ben dus dicht bij het oorspronkelijke idee gebleven. heb alleen de Indische en Surinaamse invloeden een beetje door elkaar gehusseld. Gewoon proberen en maak er dan weer lekker je eigen versie van.....
Auteur:
Seizoen: Alle seizoenen
Cuisine: Indonesisch/Surinaams
Aantal personen: 4
Ingrediënten
  • 500 gram bami
  • 100 gram gedroogde garnaaltjes (ebi, verkrijgbaar bij de toko)
  • 400 gram kipfilet
  • 100 gram gerookt spek
  • 2 uien
  • 3 grote tenen knoflook
  • 1 á 2 madame Jeanette pepers
  • Laos, verse, ongeveer een stukje van 3 cm (verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 theelepeltje trassi (garnalenpasta, verkrijgbaar bij de toko)
  • 1 theelepel Gula Djawa (Javaanse suiker, verkrijgbaar bij de toko)
  • 2 theelepels Chinees 5-kruidenpoeder
  • 1 eetlepel gehakte verse selderij
  • 1 flinke scheut zoete ketjap
  • 500 gram groente, zorg voor minstens drie verschillende zoals witte kool, worteltjes en boontjes bijvoorbeeld
Bereiding
  1. Laat de gedroogde garnaaltjes wellen in een kopje heet water.
  2. Kook de bami al dente in een pan water, de bami moet al dente zijn ivm de verder verwerking. Kook de bami liever iets korter. Ik gebruik altijd dunne eiermie.
  3. Spoel de bami na de kooktijd af onder koud water, schep er een halve eetlepel olie doorheen om het plakken te vermijden en zet apart.
  4. Maak de uien schoon en snipper die fijn
  5. Was en droog de Madame Jeanette pepers haal het steeltje eraf en verwijder eventueel de zaadlijsten en snij ze superfijn.
  6. Maak de knoflook schoon en hak die fijn.
  7. Was en droog de laos en snij die superfijn.
  8. Was en droog de selderij en snij die fijn.
  9. Snij de kipfilet en het spek in kleine blokjes, verwarm een wok en bak hierin zachtjes de kip en het spek.
  10. Voeg als de kip bijna gaar is de fijngehakte uien, knoflook, pepertjes en laos toe en laat even mee fruiten, voeg dan de trassi , het 5 kruiden poederen de Gula Djawa toe en schep alles goed om. Laat alles op zacht vuur even bakken. Breng het geheel op smaak met de ketjap. (het geheel moet een redelijk bruine kleur hebben).
  11. Bovenstaande is de basissaus. Hieraan kun je 500 gram verschillende groente aan toe voegen. Laat de groenten even meestoven of blancheer ze even door ze een minuut in kokend water te leggen en ze dan af te laten koelen in ijskoud water.
  12. Bak ze daarna dan zachtjes mee in de saus en voeg de bami toe. Zorg er in ieder geval voor dat de groente knapperig blijft!!! Schep alles goed om en garneer met de fijngehakte selderij.
  13. NB: Pas op met de Madame Jeanette, het zijn hete pepers!!!

Venkel gegratineerd

venkelC

 

Gegratineerde venkel
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Als ik deze groente zie, moet ik op de een of andere manier denken aan Madame Grès, een ontwerpster uit het begin van de vorige eeuw. Zij maakte fantastische couture met veel plissé werk. Deze vrouw, geboren onder de naam Germaine Barton, studeerde aanvankelijk schilderen en beeldhouwen. Venkel lijkt door haar te zijn ontworpen, vandaar! Zo mooi! En vooral zo lekker!
Auteur:
Seizoen: Lente-Zomer-Herfst
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 1 kilo venkelknollen
  • 100 gram geraspte kaas
  • 250 gram blauwschimmelkaas
  • melk
  • olijfolie
Bereiding
  1. Snij de venkel in dikke plakken
  2. Was de venkel en kook ze gedurende 10 minuten (de venkel moet nog 'n beetje knapperig blijven).
  3. Verwarm ondertussen een scheut melk en een scheutje olijfolie, laat hierin de schimmelkaas
  4. smelten zodat een sausje ontstaat.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden
  6. Giet de venkel af en laat uitlekken
  7. Doe de venkel over in een platte ovenschaal en giet er de saus overheen en bestrooi met de geraspte kaas.
  8. Zet de schotel ongeveer 10 minuten in de oven zodat de kaas een mooi lichtbruin kleurtje krijgt.

Lamsvlees stoofpot met rode kool

gietijzerenpanc

 

Lamsvlees stoofpot met rode kool
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Stoofpotten zijn mijn favoriet... altijd lekker en makkelijk. Uit een aardewerken pot of zware gietijzeren pan komen de lekkerste. Vuur lekker laag houden! Geen slowcooker nodig. Terwijl het gerecht ondertussen gaar stooft kun je heerlijk andere dingen doen.
Auteur:
Cuisine: Mediterraan
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 400 gram lams (stoof)vlees
  • 2 grote uien
  • 5 middelgrote aardappelen
  • 700 gram verse rode kool
  • 1 grote goudreinet
  • beetje olijfolie en roomboter
  • handjevol geconfijte gember
  • 1 afgestreken eetlepel Marmite
  • 4 eetlepels suiker
  • sap van 1 citroen
  • 4 laurierbladeren
  • de naalden van 1 takje rozemarijn
  • 3 kruidnagels
  • gemalen cardamon
  • port
  • zout en peper
Bereiding
  1. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine blokjes
  2. Leg op de bodem van de pan het in stukken gesneden vlees
  3. Giet er een beetje olijfolie over heen en leg hier en daar een klein beetje roomboter en hier en daar een beetje Marmite.
  4. Hak de geconfijte gember in kleine stukjes
  5. Strooi wat zout en peper en wat cardemon over het vlees en doe er de gember en een scheut port bij
  6. Bedek het geheel met 4 laurierbladeren
  7. Snij de uien in halve ringen en verdeel ze over het vlees
  8. Leg op de uien de aardappelblokjes
  9. Leg op de aardappelen de rode kool.
  10. Caramelliseer de suiker in een pan met dikke bodem tot vloeibare suiker.
  11. Giet de gecaramelliseerde suiker over de gehele schotel.
  12. Werk de schotel af door de de dun gesneden schijfjes appel dakpansgewijs op elkaar te leggen
  13. Als laatste de afgeriste rozemarijnnaaldjes en kruidnagel toevoegen. Sprenkel het citroensap over het geheel en strooi er wat zout en peper overheen.
  14. Laat de schotel 5 a 6 uur zachtjes stoven