Salades

Marokkaanse sinaasappelsalade met zwarte olijven en rode ui

Deze salade is geen product van mijzelf maar heb ik uit het boekje met de titel:
‘Tajine, pittige stoofschotels uit Marokko’, van auteur Ghillie Basan. Het boek is uitgegeven door Veltman Uitgevers. Deze salade staat er dus ook in (zonder de granaatappelpitjes die ik zelf erbij heb verzonnen) en is vreselijk eenvoudig om te maken én.. vreselijk lekker. Maken dus bij een pittige mediterrane stoofschotel.

Ingrediënten:
– 3 verse, geschilde en in plakken gesneden sinaasappels
– 1 rode ui in dunne ringen gesneden.
– 12 zwarte olijven (ontpit)
– 2 tot 3 eetlepels olijfolie
– sap van 1 limoentje
– 1 theelepel geroosterde komijnzaad
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– klein bosje fijngehakte koriander
– 2 volle eetlepels granaatappelpitjes
– zout

Bereidingswijze:
– Verdeel de sinaasappelschijven over een platte schaal of schotel en leg de uienringen en de olijven erop.
– Meng in een kommetje de olijfolie, het limoensap, een snufje zout en sprenkel het over de salade.
– Bestrooi met het komijnzaad, paprikapoeder, koriander en granaatappelpitjes en serveer.

Kikkererwtensalade á la Ottolenghi

Deze variatie heb ik de laatste maanden een paar keer gemaakt en het is altijd weer even lekker om dit op tafel te zetten. Het is eigenlijk een soort van Falafel, maar dan in de vorm van een salade. Laat je niet weerhouden door het aantal ingrediënten want, zodra je dit gegeten hebt ga je die toch zeker weer heel snel gebruiken.

Ingrediënten

  • 200 gram uitgelekte kikkererwten uit blik
    (of 100 gram gedroogde, een nacht geweld in water en daarna plusminus 20 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de kikkererwten.)
  • 1/2 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 200 gram radijsjes
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 2 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie + extra voor het serveren
  • 1 eetlepel sumak, verkrijgbaar bij Toko of Turkse supermarkt (apart houden en bij het serveren gebruiken)

Voor de dressing:

  • 6 eetlepels olijfolie + extra voor het serveren
  • 1 citroen voor rasp en 2 eetlepels sap
  • 1,5 eetlepel sherry azijn
  • 1 teentje knoflook fijngeperst
  • 1 theelepel suiker

 

Voor de geroosterde kikkererwten:

  • 1 theelepel kardemompoeder
  • 1,5 theelepel gemalen piment (all-spice)
  • 1 theelepel gemalen komijnpoeder
  • 1,5 theelepel gedroogde chili’s

 

  • Griekse yoghurt voor het serveren
  • zout en peper

 

Bereiding

  1. Snijd de komkommer, tomaten, radijs en ui in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg koriander en peterselie toe. Hussel door elkaar.
  2. Maak een dressing van 5 eetlepels olijfolie met citroensap en -rasp, sherryazijn, knoflook en suiker. Breng hem op smaak met zout en peper en giet over de salade. Meng alles goed door elkaar.
  3. Meng de kardemom, piment, komijn, rode chili’s en een 1/4 theelepel zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.
  4. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.
  5. Verdeel de salade over borden of een grote serveerschaal. Schep de warme kikkererwten erop en sprenkel desgewenst een beetje griekse yoghurt over de salade om hem romiger te maken (ik doe dat in ieder geval wel). Sprenkel er een beetje olijfolie, wat peterselie en als laatste de sumak over. Beteavon!

 

 

Salade Nicoise


Salade Nicoise
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Deze overheerlijke wereldberoemde salade heeft al een keer op mijn facebook pagina gestaan en vanaf nu ook hier te vinden. De foto's tonen de "opbouw" van de salade, uiteraard kun je er je eigen draai aan geven......
Auteur:
Seizoen: Lente-Zomer
Cuisine: Frans
Ingrediënten
  • Ingrediënten:
  • 1 krop gewassen en in stukken gescheurde Romana of ijsbergsla
  • 4 gesneden tomaten
  • 4 voorgekookte en in stukken gesneden aardappelen
  • 1 blikje artisjokharten
  • 100 gram zwarte olijven
  • 2 blikjes goedgekeurde tonijn
  • 1 blikje uitgelekte ansjovis (bewaar de olie voor de vinaigrette)
  • 1 ui in dunne ringen gesneden
  • 2 hardgekookte eieren
  • Voor de vinaigrette:
  • 3 delen olie (waarvan 1 deel afkomstig van de ansjovis), 1 deel azijn, mosterd, 1 teen geperste knoflook, peper en zout
Bereiding
  1. Meng alle delen voor de vinaigrette en roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout en giet de vinaigrette als laatste over de salade.
  2. Lekker met knapperig stokbrood.

 

Veldslasalade met mayonaise/yoghurtdressing

veldslaC

 

Veldslasalade met mayonaise/yoghurtdressing
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Veldsla is volop verkrijgbaar in januari t/m maart. Deze heerlijke bladgroente kondigt als het ware het naderende voorjaar aan!
Auteur:
Seizoen: Late Winter-Lente
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 200 gram veldsla
  • 1 teen geperste knoflook
  • 0,5 deciliter mayonaise
  • 0,5 deciliter (stand) yoghurt
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 2 eetlepels azijn
  • peper en zout
Bereiding
  1. Was de veldsla grondig en maak de sla daarna zeer goed droog (slacentrifuge)
  2. Snij de worteltjes van de blaadjes
  3. Maak een dressing van de overige ingredienten
  4. Meng de dressing vlak voor het serveren door de sla

Pastasalade met nieuwe haring en rode biet

Slabestek

 

Pastasalade met nieuwe haring en rode biet
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
De "nieuwe" haring liet dit jaar op zich wachten vanwege het koude voorjaar. Geen punt, ook haring uit het vat kan hiervoor worden gebruikt. Eventueel kan men de zoute haring vervangen door zure uit een pot, ook dat is een lekkere variant op dit recept. Laat in dat geval de azijn van de augurken en de zilveruitjes achterwege. De gembersiroop maakt dit gerecht zeer speciaal, maar de siroop mag niet overheersen. Een vleugje gember is genoeg!
Auteur:
Seizoen: Lente
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 250 gram gekookte rode bieten
  • 250 gram fusili pasta
  • 5 worteltjes
  • de helft van een middelgrote stronk bleekselderij
  • 1 zure appel (Granny)
  • halve pot augurken
  • halve pot zilveruitjes
  • 1 bosje platte peterselie
  • 6 nieuwe haringen
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 4 eetlepels volle yoghurt
  • azijn van de augurken en zilveruitjes
  • gembersiroop
Bereiding
  1. Kook de fusili al dente, spoel af met koud water
  2. Snij de gekookte bieten in dobbelsteentjes
  3. Hak de worteltjes in superkleine blokjes
  4. Was de bleekselderij en snij in dunne schijfjes
  5. Schil de appel en snij in kleine blokjes
  6. Snij de augurken in stukjes, laat de zilveruitjes heel
  7. Hak de peterselie fijn
  8. Snij de haring in grove stukjes
  9. Meng de mayonaise met de yoghurt, voeg er een beetje azijn van de augurken en zilveruitjes aan toe.
  10. Breng op smaak met gembersiroop.
  11. Vermeng alle ingredienten met de dressing. Het geheel moet lekker smeuiig zijn.

Fruitsalade , oosters (Rudjak djawa)

Slabestek

 

Fruitsalade , oosters (Rudjak djawa)
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Deze oosterse fruitsalade kent oneindig veel variaties. Doe er er maar in wat er te koop is, voorwaarde is wel dat er altijd banaan, zure appel en komkommer in zit. Maak er maar een lekker mix van. Het geheim zit hem in de dressing.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Aziatisch
Ingrediënten
  • De dressing:
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 theelepel trasi (garanalenpasta)
  • 1 eetlepel tamarindepulp
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels water
  • half blokje gula djawa (of 1,5 eetlepel bruine suiker)
  • Seizoenfruit, zoals aalbessen, kruisbessen, appels, peren.
  • Exotisch fruit zoals mango, papaya, banaan.
Bereiding
  1. Meng de ingredienten voor de dressing met elkaar en giet de dressing over het schoongemaakte en in stukken gesneden fruit.

Sladressing met gembersiroop

Slabestek

 

Sladressing met gembersiroop
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
De volgende dressing is overheerlijk op allerlei salades. Proef maar!
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 3 delen goede olijfolie
  • 1 deel witte balsamico azijn
  • 1 deel pittige mosterd
  • 1 deel gembersiroop
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout
Bereiding
  1. Pers het knoflook en vermeng met de mosterd, daarna met de azijn, gembersiroop en de olie.
  2. Breng verder op smaak met zout en peper.

Pragmatisch gestoomde groente

gestoomdegroenten

 

Pragmatisch gestoomde groente
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Pragmatische groente, bestaan die??? Ja, volgens mij wel, en ze komen niet uit Pragmatië. Als je groente wilt eten maar even geen tijd hebt voor een recept volg dan hetgeen ik in de bereidingswijze beschrijf. Gebruik allerlei groente van het seizoen, als ze maar meer of minder dezelfde hardheid hebben. Het is een ongecompliceerd groentegerecht, overal lekker bij en....heel pragmatisch. Hier een voorbeeld:
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Nederlands
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 winterpeen
  • halve stronk bleekselderij
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 kleine venkelknol
  • kleine stronk broccoli
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 4 eetlepelsolijfolie
  • zout en peper
Bereiding
  1. Maak alle groente schoon.
  2. Doe een bodem water in een pan waarvan de diameter past bij een roestvrijstalen vergiet. Doe alle groente in het vergiet, zet het vergiet op de pan en leg de deksel van de pan op het vergiet. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 10 minuten koken.
  3. Maak in een saladeschaal een dressing van de olijfolie, balsamico en de geperste knoflook. (voeg naar wens meer smaakmakers toe, zoals bijvoorbeeld een rood pepertje).
  4. Na het stomen van de groente meng je de groente met de dressing in de saladeschaal, eet lauw of koud. Heel pragmatisch (én lekker én gezond )!!!

Hollandse sla, doodgewoon lekker

kropsla

 

Hollandse sla, doodgewoon lekker
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Niks lekkerder dan doodgewone Hollandse kropsla. Beter dan die ijsbergsla, waterbommen noem ik ze. Ik hou erg van de harde bladkernen van deze sla en gebruik ze dus altijd. Liefhebbers van zachte blaadjes gooien ze dus weg.
Auteur:
Seizoen: Zomer
Cuisine: Nederlands
Aantal personen: 2
Ingrediënten
  • 1 kropsla
  • 1 fijngesneden sjalotje of uitje
  • 1 eetlepel olie
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 schepje suiker
Bereiding
  1. Was de sla en droog goed
  2. Scheur de sla fijn
  3. Snipper het sjalotje of de ui heel fijn en voeg alles bij elkaar.
  4. Vermeng de suiker met de olie en de azijn. Proef!!!
  5. Te zuur? Voeg dan meer olie toe.
  6. Te zacht? Voeg dan meer azijn toe.
  7. Voeg de dressing vlak voor het serveren toe aan de sla met uitje

Aubergine-courgettesalade met feta en kappertjes

aubergine geroosterd

 

Aubergine-courgettesalade met feta en kappertjes
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit is een lekkere lente en zomersalade die ook uitermate geschikt is als (vegetarisch) hoofdgerecht. Eet er dan lekker knapperig brood bij. Of serveer met al dente spaghetti. Laat deze salade een paar uur marineren om op smaak te komen, dan is hij het lekkerst.
Auteur:
Seizoen: Lente-Zomer
Cuisine: Nederlands
Ingrediënten
  • 2 grote aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 300 gram feta (of vraag in een Turkse winkel naar Tulum, nog lekkerder!)
  • sap van een citroen
  • een eetlepel honing
  • 1 potje kappertjes
  • 100 gram zwarte droge olijven
  • 2 eetlepels fijngehakte oregano
  • olijolie
  • vocht van de kappertjes
  • 1 eetlepel Turkse gemalen peper (pul biber)
  • zout en peper
Bereiding
  1. Was de groente en snij in 1 cm dikke plakken, spreid ze uit en bestrooi ze met zout.
  2. Veeg na 10 minuten het vocht er met keukenpapier van af, draai alles om en herhaal dit proces.
  3. Snij ondertussen de ui in flitterdunne ringen.
  4. Maak een dressing van 100 mililiter olijfolie, honing, het vocht van de kappertjes en het sap van een citroen.
  5. Meng er de fijngehakte oregano, de Turkse gemalen peper en de kappertjes doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  6. Grill de aubergine en courgette in een grillpan. Bestrijk ze voor het grillen met een beetje olijfolie.
  7. Leg de aubergine en courgette om en om en dakpansgewijs in een platte schaal, giet er de dressing overheen
  8. Verkruimel de feta over de salade en garneer met de ui en de zwarte olijven.