Soepen & Sauzen

Spaanse Valentijn paprikasoep met chorizo en linzen

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Spaanse Valentijn paprikasoep met chorizo en linzen

Voor Valentijn is dit dé leuke lekkere verrassing voor je geliefde,
niet omdat dit een hartverwarmend soepje is,
en niet alleen vanwege de mooie rode kleur natuurlijk ,
maar ook omdat…
liefde nu eenmaal door de maag gaat
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

 

 

Ingrediënten:

5 rode puntpaprika’s
5 sjalotjes
halve chorizoworst
100 gram linzen
Blik gepelde tomaten van ongeveer 400 gram
3 middel grote tenen knoflook
1 kip bouillonblokje
1 groente bouillonblokje
0,6 liter water
1 flinke theelepel gerookt paprikapoeder
1 flinke theelepel komijnpoeder
3 laurierblaadjes
scheutje olijfolie

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Bereidingswijze:

Was de paprika en droog ze, verwijder de zaadlijsten en snij ze in stukjes ter grootte van dobbelsteentjes
Verwijder de harde rok van de sjalotjes en snij ze in dunne plakjes
Pel de knoflook en snij in dunne plakjes
Giet een scheutje olijfolie in een wok en fruit de paprika tot lichtbruin, voeg dan de ui en knoflook toe en fruit het geheel zacht aan.
Haal het vel van de chorizo en snij de worst in kleine stukjes en doe ze in de wok en fruit even mee
Voeg het blik gepelde tomaten toe, het water, de bouillon, 3 laurierblaadjes, het gerookt paprikapoeder, de theelepel komijnpoeder en de linzen erbij en laat op laag vuur  een half uurtje zachtjes koken. Roer af en toe.
Lekker met vers gebakken stokbrood!

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Ansjovis mayonaise

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Ansjovis mayonaise


Ansjovis mayonaise
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Een zelfgemaakte mayonaise maken is zó simpel…appeltje eitje.!!! En…veel lekkerder. De truc zit ‘m daarin dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders krijg je geen homogeen mengsel en kun je opnieuw beginnen. Een keukenmachine zoals een Kitchenaid, Magimix of Kenwood zijn erg handig maar het kan ook met een goede handklopper. Deze ansjovis mayonaise is lekker over een verse salade of voor over vlees bij de barbecue.
Auteur:
Seizoen: Saus
Cuisine: Frans
Ingrediënten
  • 200 gram basis mayonaise
  • 4 ansjovisjes, (eventueel ontzouten in wat melk)
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepels kappertjes
  • platte peterselie
Bereiding
  1. Prak enkele ansjovis met een vork zeer fijn
  2. Meng ze samen met wat uitgeperste knoflook, uitgelekte kappertjes en fijngehakte peterselie door enkele eetlepels basis mayonaise.

 

 

Mayonaise (basis)

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Mayonaise (basis)

Mayonaise (basis)
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Een zelfgemaakte mayonaise maken is zó simpel…appeltje eitje.!!! En…veel lekkerder. De truc zit ‘m daarin dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders krijg je geen homogeen mengsel en kun je opnieuw beginnen. Een keukenmachine zoals een Kitchenaid, Magimix of Kenwood zijn erg handig maar het kan ook met een goede handklopper.
Auteur:
Seizoen: Saus
Cuisine: Frans
Ingrediënten
  • 1 eierdooier
  • zonnebloemolie
  • mosterd
  • witte azijn of citroensap
  • zout
Bereiding
  1. Neem een ei (op kamertemperatuur dus) en scheid de dooier van het eiwit, bewaar het eiwit voor bijvoorbeeld het maken van een merengue of vries het in voor later.
  2. Doe de eierdooier is een schaal en klop even flink door, voeg een theelepel mosterd toe en klop dit door de dooier.
  3. Giet nu uiterst langzaam een paar druppels zonnebloemolie door het mengsel en blijf kloppen zodat er een binding ontstaat. Zodra de binding er is en er een emulsie ontstaat voeg je steeds meer olie toe…..blijf stug kloppen…..Je staat versteld van de hoeveelheid olie die er in gaat….
  4. Breng, zodra de mayonaise een goeie dikte heeft bereikt, voor de smaak een beetje witte azijn of citroensap en een snufje zout toe. Is de mayonaise te dik, voeg dan wat lauw water of yoghurt toe.
  5. Gebruik desnoods een beetje olijfolie voor de smaak, 100% olijfolie maakt de mayonaise immens bitter en is écht niet lekker!
  6. Mislukt het aan het begin? Geen nood, voeg wat lauwwarm water aan een deel van de al geklopte dooier toe en klop opnieuw, kijk of er een binding ontstaat……Lukt dat niet dan zit er niets anders op dan opnieuw te beginnen, voeg bij succes het al reeds geklopte ei er beetje bij beetje aan toe.
  7. N.B.: Gebruik gepasteuriseerde eieren als je de mayonaise serveert aan ouderen en kinderen, dit om een eventuele salmonella besmetting te vermijden.
  8. Mayonaise zonder verse kruiden is 4 á 5 dagen houdbaar, mét kruiden 2 á 3 dagen.

 

Wasabi mayonaise

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Wasabi mayonaise

Wasabi mayonaise
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Een zelfgemaakte mayonaise maken is zó simpel…appeltje eitje.!!! En…veel lekkerder. De truc zit ‘m daarin dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders krijg je geen homogeen mengsel en kun je opnieuw beginnen. Een keukenmachine zoals een Kitchenaid, Magimix of Kenwood zijn erg handig maar het kan ook met een goede handklopper. Dit is de wasabi mayonaise, erg lekker bij vis en diverse sushi's.
Auteur:
Seizoen: Saus
Cuisine: Japans
Ingrediënten
  • wasabi poeder naar smaak
  • zout
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels soja saus
  • 2 eetlepels scherpe mosterd
Bereiding
  1. Voeg aan de basis mayonaise de vermelde ingrediënten (behalve de wasabi) stapsgewijs en naar smaak toe, het kan namelijk snel té zout en té pittig worden. Proef dus tussendoor en voeg als laatste het wasabi poeder naar smaak toe.

 

Pompoensoep met Garam Masala

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Pompoensoep met Garam Masala

Pompoensoep met Garam Masala
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Pompoenen zijn lekker en veelzijdig. Je kunt er puree van maken of ze roosteren. Of een soep als deze, met die heerlijk geurende Garam Masala, de Hindoestaanse kerrie
Auteur:
Seizoen: Herfst-Winter
Cuisine: Indian
Ingrediënten
  • 1 kilo (schoongemaakte en in blokjes gesneden) pompoen
  • 1 liter bouillon (groente-), eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes
  • 1 gesnipperde middelgrote ui
  • 1 fijngehakte rode peper
  • 1 stuk geschilde en fijngehakte gember van een duimdikte breed
  • 1 eetlepel Garam Masala kerrie
  • zonnebloemolie
Bereiding
  1. Doe in een soeppan een plensje olie
  2. Fruit in de olie het pepertje en de ui zachtjes aan.
  3. Voeg de pompoen toe en roer goed door.
  4. Voeg de bouillon toe en de Garam Masala en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  5. Haal een deel van de ingrediënten, bijvoorbeeld een grote opscheplepel voor soep uit de pan en hou apart.
  6. Pureer de rest van de soep met een staafmixer en voeg het apart gelaten deel dan weer toe.
  7. breng op smaak met eventueel nog wat kerrie en zout en peper.
  8. Eet er lekker vers (Turks) brood bij....

 

Erwtensoep

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Erwtensoep

gietijzerenpanc

 

Erwtensoep
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Hier een makkelijk recept voor de winterse avonden of bijvoorbeeld het 'heerlijk avondje'..... Serveer de erwtensoep met roggebrood en katenspek. Let op, het recept is voor zeker 12 personen, wat over is kan in de vriezer.
Auteur:
Seizoen: Winter
Cuisine: Nederlands
Aantal personen: 12
Ingrediënten
  • 4 liter water
  • 2 pakken spliterwten
  • Halve knolselderij
  • 700 gram prei
  • 2 middelgrote winterpenen
  • 6 blokjes groentebouillon
  • 600 gram aardappelen
  • 500 gram gerookt spek in dobbelsteentjes
  • 500 gram hamlappen
  • 2 rookworsten
  • Zout en peper
  • 2 pakjes roggebrood
  • 2 ons katenspek
Bereiding
  1. Was de erwten in een vergiet.
  2. Zet de erwten, de bouillonblokjes en het spek op met 4 liter water en breng langzaam aan de kook
  3. Schraap de winterpenen, schil de knolselderij en snij beide in kleine blokjes (kleiner dan een dobbelsteen) en
  4. voeg ze toe aan de soep.
  5. Schil en was de aardappelen en snij in dobbelsteentjes, voeg ze toe aan de soep.
  6. Snij de hele prei in niet te dunne schijfjes, was grondig en voeg toe aan de soep.
  7. Snij de hamlappen ongeveer in blokjes van 2 bij 2 cm en voeg ze toe aan de soep.
  8. Laat de soep zachtjes doorkoken, roer daarbij regelmatig goed over de bodem.
  9. De soep is klaar als alle ingrediënten, behalve het vlees een beetje kapot gekookt zijn.
  10. Snij dan de rookworsten in plakjes en voeg ze toe aan de soep, laat de soep dan nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
  11. Breng de soep op smaak met eventueel zout en wat peper.
  12. Besmeer de plakjes roggebrood met wat boter en verdeel er het katenspek overheen.
  13. Serveer de soep samen met het roggebrood.

Uiensoep met rozemarijn

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Uiensoep met rozemarijn

uienschaal

 

Uiensoep met rozemarijn
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Uien behoor je eigenlijk altijd in huis te hebben, ze horen naar mijn idee tot de standaardvoorraad in een keuken. Deze soep is erg lekker met vers gebakken stokbrood. Wil je er een maaltijdsoep van maken, gebruik dan wat meer uien.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Frans
Ingrediënten
  • 1 liter (groente) bouillon
  • kwart liter droge witte wijn
  • 4 middelgrote uien
  • bloem
  • boter
  • olijfolie
  • 1 kruidnagel
  • 1 blaadje laurier
  • fijngehakte blaadjes van 1 takje rozemarijn
  • Vers gemalen peper
Bereiding
  1. Pel de ui en snij in ringen
  2. Doe 25 gram boter en een 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de uien lichtbruin.
  3. Voeg de bloem toe en roer goed door.
  4. Blus alles af met de witte wijn. Voeg dan de bouillon en de andere ingrediënten toe en laat alles gedurende een half uur tot drie kwartier zacht koken.
  5. Serveer de soep met vers gemalen peper.

Knoflooksoep met bladpeterselie

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Knoflooksoep met bladpeterselie

plakjes knoflook

 

Knoflooksoep met bladpeterselie
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Deze soep heb ik jaren geleden in een restaurant in Lagos, Portugal gegeten. Er gaat een bende knoflook in!!! De typisch scherpe smaak van de knoflook verdwijnt als je hem maar lang genoeg laat koken, en dat is nu juist de bedoeling van deze soep. Deze soep blijft helder, je kunt er ook een cremesoep van maken. Zet dan de staafmixer in de soep en voeg wat kookroom toe.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Mediterraan
Ingrediënten
  • 1 liter (verse) bouillon van groente, vlees en/of kip.
  • 25 tenen knoflook, gesneden in schijfjes.
  • Paar stengeltjes fijngehakte verse bladpeterselie.
  • Versgemalen peper.
Bereiding
  1. Maak de bouillon en laat hierin de in schijfjes gesneden knoflook minstens drie kwartier zacht koken.
  2. Serveer de soep met de fijngesneden bladpeterselie en de versgemalen peper.

Knolselderijsoep met blauwschimmelkaas

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Knolselderijsoep met blauwschimmelkaas

Knolselderijsoep

 

Knolselderijsoep met blauwschimmelkaas
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Een heerlijke soep van een heerlijke knol. In dit recept gecombineerd met blauwschimmelschimmelkaas. Wat voor kaas maakt niet uit, als het maar een lekkere pittige is.
Auteur:
Seizoen: Winter-Lente
Cuisine: Engels
Ingrediënten
  • 400 gram knolselderij
  • 1 ui
  • 100 gram blauwschimmelkaas
  • 1 liter water
  • 15 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
Bereiding
  1. Schil de knolselderij en hak in dobbelsteentjes.
  2. Snipper de ui fijn.
  3. Smelt boter samen met de olie in een pan en fruit de ui licht aan, voeg dan de knolselderij toe en bak even zacht mee.
  4. Blus alles af met een liter water en laat een halfuurtje zacht koken.
  5. Voeg de schimmelkaas toe, laat even smelten en pureer het geheel met een staafmixer tot een cremige soep.
  6. Breng opsmaak met peper en zout.

Kikkererwtensoep met rozemarijn

Posted on by in Soepen & Sauzen | Reacties uitgeschakeld voor Kikkererwtensoep met rozemarijn


Kikkererwtensoep met rozemarijn
 
Print
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Het recept van deze soep (Sopa di cecci) heb ik van Gabriella en Marco, Italiaanse vrienden uit Turijn. Het is heel simpel, heel lekker en heel voedzaam. Ik heb hem zelf wat lekkerder gemaakt door de truffelolie eraan toe te voegen. Eet de soep met knapperig stokbrood. Ofschoon je deze soep in alle seizoenen kunt maken is het voor mijn gevoel een echt najaarsrecept.
Auteur:
Seizoen: Alle Seizoenen
Cuisine: Mediterraan
Ingrediënten
  • 500 gram kikkererwten
  • de naalden van 2 takjes rozemarijn
  • 2 bouillonblokjes
  • beetje truffelolie
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
Bereiding
  1. Was de erwten en Wel een nacht in water
  2. Spoel de erwten af en breng ze met anderhalve liter water aan de kook
  3. Hak de knoflook en rozemarijn fijn en laat meekoken
  4. Breng de soep op smaak met peper en zout en een paar druppels truffelolie

← Older posts