Een goede wok is gemaakt van goed warmtegeleidend materiaal en heeft minstens een doorsnee van 35 cm. Een gestanste plaatstalen wok trekt bij oververhitting krom in tegenstelling tot een wok van gesmeed plaatstaal. Nadeel van beiden is dat ze na elk gebruik ingevet dienen te worden, anders gaan ze namelijk roesten. Dit geldt ook voor een gietijzeren wok. Voordeel van deze wokken is de relatief goedkope aanschaf.

De Belgische pannen fabrikant Demeyere maakt een fantastische wok. Deze wok bestaat uit een kern van aluminium dat is “bekleed” met roestvrijstaal. Trekt nooit krom en bakt niet aan! Schrik niet van de prijs! Overigens, een wokring zorgt ervoor dat de wok goed op de gaspit staat.

Wokken zonder smoren:
Wok nooit teveel in een keer, de temperatuur van de wok zakt dramatisch bij té grote hoeveelheden, het vocht kan niet weg en smoren is het gevolg (wok dus in etappes). Laat de wok met de olie goed heet worden. Wok (afhankelijk van het recept) eerst vlees/vis, maak het gaar en hou apart, maak de wok (provisorisch) schoon en wok daarna de rest van de groenten, voeg als laatste vlees/vis en de smaakmakers toe. Harde ingrediënten eerst een beetje (minuutje) blancheren. Wok eerst de hardste groente (wortel, kool) want die moeten langer garen, voeg daarna de zachtere groente toe (Chinese kool, taugé, komkommer).

Gebruik nooit extra vergine olijfolie. Bij hoge temperaturen verliest die alle goede eigenschappen. Arachide olie (pinda olie) is de beste olie om in te wokken aangezien die olie zeer hoge temperaturen verdraagt.  Wok in een beetje olie, 1 á 2 eetlepels.

Eigenlijk kun je niet goed wokken tenzij je een wokbrander hebt. Zo goed als de Chinees halen we niet, die gebruiken branders van om en nabij de 30 KW. Indien je een wokbrander aanschaft let dan op hoe hoog het gasverbruik van de brander is. Hoe hoger hoe beter. Een gemiddelde huishoud wokbrander heeft een capaciteit van 3,5 – 5,5 Kw. Het merk Miele heeft in zijn zogenaamde ‘Domino’ serie een wokbrander met een capaciteit van 0,20 – 5,75 Kw. Deze brander beschikt over 2 ringbranders om goed te wokken én te sudderen. In de laagste stand is de vlam namelijk kleiner dan de vlam van een vroeger veelvuldig gebruikt petroleumstelletje.

Een wok met een Teflon laag is niet goed bestand tegen de hoge temperatuur die bij het wokken zo essentieel is.

Zelf gebruik ik een  knoflookpers van het merk Zyliss (zie foto) en dat is een hele goede. Je hoeft namelijk de knoflook niet meer te pellen en duwt de hele teen er doorheen. Bovendien is schoonmaken daarna een peulenschil. De pers is verkrijgbaar in een normale en een wat grotere versie. Kan in de vaatwasser!

Een knoflookoventje bestaat uit een klein terracotta bordje en stolpje (zie foto). Meestal leg ik beide delen even in water alvorens het oventje te gebruiken. Leg een hele bol knoflook in het oventje, giet er een beetje olijfolie overheen en stop het  geheel in een hete oven gedurende 30 minuten. De knoflook wordt supergaar, de suikers caramellliseren en je houdt teentjes over die je zo leeg kunt knijpen. Je kunt er allerlei lekkere dingen mee maken zoals knoflookboter en sausjes voor bij vlees of vis. Ook lekker op geroosterd brood!

Een goede bakplaat is een must en is naar mijn mening gemaakt van dik geanodiseerd aluminium of van keramisch materiaal (pizzasteen). Beide materialen hebben het vermogen de warmte goed te geleiden waardoor het bakresultaat vele malen beter is. Vaak zijn bakplaten die geleverd worden bij ovens een sluitpost van de leveranciers. Ze zijn van te dun materiaal (roestvrijstaal of aluminium) om goed op te kunnen bakken. Glazen bakplaten zijn naar mijn idee ongeschikt. Schaf daarom een goede plaat aan. Neem de binnenmaten van je oven en schaf de grootst mogelijke aan. Voor het bakken van brood is de keramische bakplaat het best. Dit materiaal onttrekt het ‘overtollige’ vocht aan het brood.

Naar een goede keramische plaat of pizzasteen is het even zoeken geblazen. Sommige mensen nemen een ongeglazuurde tegel, maar ik zou hiermee uitkijken. De klei waaruit de steen is vervaardigd kan afkomstig zijn van verontreinigde bodem.

Goede geanodiseerde bakplaten zijn er van het Britse merk ‘Mermaid’.

Een bakkwast heeft tegenwoordig siliconen haren. Ze nemen olie en bijvoorbeeld losgeklopt ei uitstekend op, zijn gemakkelijk schoon te houden, laten geen “haren” los en zijn hittebestendig. Dit alles bij elkaar opgeteld maakt dit soort kwasten veel beter dan de conventionele van (varkens)haar. Ze zijn er in allerlei vormen, maten en prijzen.