Couscous bereiden is heel eenvoudig, je moet het alleen NIET koken, dan krijg je pap!
Je doet het dus zo:

• Reken 75 gram couscous per persoon en voeg een halve deciliter water toe en een snufje zout naar smaak.
• Roer er een eetlepel olijfolie doorheen en eventueel wat kleine flintertjes roomboter en laat 10 tot 15 minuten staan, verwarm ondertussen de oven op 180°C.
• Dek de couscous af met bakpapier of aluminiumfolie en verwarm in de oven gedurende 15 minuten.

Voor een pittige couscous kun je per 75 gram couscous een theelepel harissa (Marokkaanse pasta van peper, paprika en kruiden) erdoor roeren.
Wil je een zoetere en voedzamere couscous, voeg dan wat gewelde rozijnen en wat fijngehakt rauwe noten toe.

 

 

Try it out … bezint eer ge begint etc. etc. Een van mijn betere tips is deze:

Kook nooit iets voor gasten wat je nog niet eerder hebt gemaakt. Vertrouw op je vaardigheden. Probeer het gerecht vooraf een keer, of desnoods twee keer, uit. Ik spreek uit ervaring als ik zeg dat ik meerdere keren mijn vingers hierdoor heb gebrand….. Succes (verzekerd)!

Deze manier van koken is werkelijk subliem en maakt de laatste jaren een behoorlijke opgang. Jarenlang is er niet aan gedacht dat het langzaam garen van producten op een lage temperatuur een verrukkelijke smaaksensatie oplevert. Door deze wijze van koken lijken alle kookboeken achterhaald. Probeer alvast het volgende:

• Zet in de oven een schaal en verwarm de oven op 65 graden Celsius.
• Was de kipfilet, droog hem goed en bestrooi met zout en peper. Bak de kipfilet ongeveer 2 minuten rondom bruin aan.
• Haal uit de pan en leg de filet gedurende 45 tot 60 minuten in de oven.

Nou??

Binnenkort meer over deze manier van koken, of eigenlijk garen!

Hoeveel van wat gebruik je per persoon? Altijd lastig, maar hier is een lijstje.

Het een en ander is uiteraard afhankelijk van ieders behoefte maar ook van de manier van bereiding.

product	hoeveelheid per persoon
Aardappelen	250 gram (ook voor puree)
Rijst	75  gram
Pasta	125 gram
Vlees	125 gram
Vis	125 gram
Asperges	500 gram
Harde groenten	250 gram
Veel waterhoudende groente	400 gram
Rauwe groente voor salades etc.	100 gram
Couscous	75 gram

Onder kookweetjes kun je een aantal weetjes vinden die zeer zeker kloppen en die een goede raadgever zijn bij het koken (of als er iets niet lukt), zoals:

ZELFGEMAAKTE MAYONAISE

Geschifte mayonaise ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet allemaal op kamertemperatuur zijn en als er in het begin te snel olie bij de eierdooier is gevoegd. Je kunt dit verhelpen door er wat lauw water aan toe te voegen en dan opnieuw met het kloppen van de mayonaise te beginnen. Lukt dat niet, klop dan een nieuwe eierdooier los en voeg hetgeen je al geklopt heb langzaam aan de nieuwe dooier toe. O ja, het is natuurlijk maar een kwestie van smaak maar olijfolie maakt mayonaise erg bitter. Hou het bij zonnebloemolie en een klein scheutje olijfolie.

MIJN ROUX WORDT NIET DIKKER

Help! Mijn roux wordt niet dikker? Waarschijnlijk heb je van dezelfde lepel geproefd als waarmee je in de roux hebt geroerd. Komt die lepel terug in de roux dan tast je speeksel de binding van de roux aan. Er zit helaas niets anders op dan opnieuw te beginnen.

BLANCHEREN

Blancheren doe je in een verhouding van 1 staat op 10. Dus 100 gram product op 1 liter kokend water. Doe je het zo dan blijft het water aan de kook en dat moet ook. Bij een te grote hoeveelheid van het product zakt de temperatuur van het water te snel en duurt het weer een tijdje voordat het water weer kookt. Na het blancheren het product meteen afkoelen in ijskoud water.

KOOLLUCHT

De meeste mensen kunnen de lucht van kokende kool niet zo waarderen. Je kunt dit vermijden door een schepje kaneel op de deksel van de pan te doen. Zodoende neutraliseer je de koollucht.