Do you want to go nuts?
Deze wasabi nootjes zijn om op te vreten … ! Verkrijgbaar bij de Appie.
Do you want to go nuts?
Deze wasabi nootjes zijn om op te vreten … ! Verkrijgbaar bij de Appie.
In deze producten-tiprubriek staan “toppertjes” uit de supermarkt. Geweldige veelzijdige produkten die je voor van alles en nog wat kunt gebruiken.
Om te beginnen deze ‘Pimentón Ahumado’ oftewel: Gerookt Paprikapoeder.
De smaak van dit poedertje van Spaanse komaf doet denken aan chorizo, de beroemde Spaanse worst, daar zit dit spul ook in grote hoeveelheden in. Je kunt het gebruiken om stoofpotten een rookachtige smaak te geven.
Pas wel op: het spul is erg overheersend, gebruik dus liever te weinig dan teveel.
Voorheen alleen verkrijgbaar in España maar tegenwoordig ook al vaker gezien in supermercados en zo in Holanda. ¡Olé!
Versgemalen peper is vele malen lekkerder dan gemalen peper. Is de peper gemalen dan verliest die heel vlug smaak (de etherische olieën die vrij komen vervliegen snel). Gebruik dus bij voorkeur vers gemalen peper.
Pepermolens zijn verkrijgbaar in allerlei vormen en maten. Koop indien mogelijk een redelijk grote, zodoende vermijd je het vaak moeten bijvullen. De maalwerken zijn vervaardigd van staal of keramisch materiaal.
Doe er geen rode peperkorrels in, die zijn te zacht en verstoppen het maalwerk! Overigens is peper van biologische teelt nog veel lekkerder.
Zelf gebruik ik altijd grof zeezout en maal dat in een keramische molen.
Sommige culi’s zweren bij grijs (ongebleekt en nog een beetje vochtig) zeezout uit Frankrijk. Wat ik wel weet is dat wanneer je in sommige gerechten grof zeezout toevoegt dat het zout een lekkere (harde) combinatie en smaaksensatie oplevert. Proberen dus! Bijvoorbeeld in een salade.
N.B.: Voor het genoemde zout uit Frankrijk maakt het merk Peugeot speciale zoutmolens.
Gebruik in ieder geval nooit een pepermolen met stalen maalwerk als zoutmolen, het staal is daarvoor niet geschikt. Derhalve zul je dus echt een speciale zoutmolen moeten aanschaffen!
Normaal consumptiezout is vaak gejodeerd, d.w.z. er is jodium aan toegevoegd en bevordert daardoor de werking van de schildklier.
De beste knoflook komt uit China heb ik me ooit laten vertellen. Waarom dat zo is weet ik niet. In ieder geval gebruik je knoflook altijd vers. Poeder van knoflook is handig maar de smaak is niet te vergelijken met knoflooktenen.
Knoflook plet je makkelijk door met het lemmet van een koksmes lichte druk uit te oefenen op de teen. Het teentje barst dan uit z’n rokje. Hoe kleiner je de knoflook (en bijvoorbeeld ook uien) snijdt hoe meer smaak er vrij komt. Daarvoor zorgt het enzym allinase dat een reactie aangaat met alïine, een stofje in de cellen. Knoflook verbrandt snel en krijgt dan een bittere smaak, oppassen dus! Wil je een gerecht, bijvoorbeeld een salade voorzien van een lichte knoflooksmaak, wrijf dan de slaschaal in met een gehalveerde knoflookteen. Lang gegaarde knoflook uit de oven krijgt een zoetige smaak o.a. doordat de suikers uit de knoflook caramelliseren. (zie ook knoflookoventje).
Knoflooklucht kun je tegengaan door op wat peterselie te kauwen. Dit helpt gedeeltelijk want de lucht komt ook uit de poriën van je huid, maar ach, wat maakt het ook uit!
Rijst … daarover kan ik mijn hele website vullen. Ik zal later meer schrijven over (soorten) rijst, maar hier zijn alvast de belangrijkste zaken die je moet weten om perfect gekookte rijst te krijgen:
Was alle rijst met uitzondering van de Italiaanse risotto soorten zoals carnaroli, arborio of baldo. In tegenstelling tot andere rijstsoorten dient deze rijst niet gewassen te worden. Het zetmeel dat aan de korrels hangt spoel je daarmee namelijk weg en dat is funest voor deze rijst. Deze rijst dient o.a. zijn overtollig zetmeel tijdens het kookproces vrij te geven en zorgt ervoor dat de rijst smeuïg wordt.
Rijst bereid op Oosterse wijze verdient een rituele en bijna meditatieve behandeling:
Altijd perfecte rijst.
Een tweede manier is kostbaarder, maar makkelijker en levert rijst die vochtiger is. Koop een rijstkoker en volg de maattabel van de rijstkoker.
Tijdens het schrijven van dit stukje over rijst schoot mij een anekdote te binnen die ik de lezer niet wil onthouden:
Een vriendin van mijn moeder; een oude wijze vrouw die als Nederlandse totaal “verindischt” terugkwam uit de Gordel van Smaragd na een langdurig verblijf aldaar. Inclusief een verblijf in een kamp van Japanners. Voor haar verjaardag kreeg zij in het kamp een levende muis … het enige voedsel dat haar restte … Het was deze mevrouw die mij op het hart drukte geen rijstkorrel te verspillen, anders ben je je leven niet waard! Wel iets om te onthouden, dacht ik, toen ik dat als jonge puber hoorde!
Met dank en liefde aan mevrouw Haake.
Als je alles over deze keuken wilt weten dan heb je denk ik een mensenleven nodig. Wil je redelijk Chinees koken dan heb je altijd een aantal basisingrediënten in huis. Ze zijn min of meer te verdelen in vast en vloeibaar en toepasbaar in vele gerechten:
Verder is het handig om wat kippen-/ groente bouillonblokjes op voorraad te hebben. Met deze smaakmakers kan een beginneling redelijk tot goed uit de voeten. Uiteraard is er nog veel meer lekkers, ga maar eens kijken in de toko en laat je informeren!
Heb je vragen over andere produkten en hoe die te gebruiken? Stuur maar een berichtje! Kijk ook even bij mijn TIPs over de wok!