Risotto met doperwten
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Risotto zou ik elke dag wel kunnen eten. Je kunt er allerlei seizoengroenten in doen. Dit is een variant met doperwten en tomaten. Gebruik verse doperwten of diepvries, in ieder geval geen doperwten uit blik, die zijn reeds té ver gekookt! N.B.: van verse erwten die nog gedopt dienen te worden hou je uiteindelijk maar een kwart aan gewicht over. (100 gram=25 gram). De erwten kun je ook vervangen door verse tuinbonen. Dit gerecht zet snel aan op de bodem van de pan. Gebruik daarom een pan met dikke bodem en roer af en toe zachtjes alles door!
Auteur: Seizoenkok
Seizoen: lente
Cuisine: Italiaans
Ingrediënten
- 350 gram arboriorijst (risottorijst)
- 150 gram verse doperwten (of uit de vriezer)
- 350 gram verse tomaten
- 75 gram gemalen pecorino of parmezaanse kaas
- sap van een halve citroen
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter
- zout en peper
Bereiding
- Maak 1 tot anderhalve liter bouillon (groente-, vlees- of kippenbouillon)
- Hou tijdens het bereiden van de risotto de bouillon zacht aan de kook.
- Dompel de tomaten even in kokend water en ontvel ze, snij ze in stukken.
- Hak de peterselie fijn en pers de citroen.
- Snipper de ui en de knoflook.
- Fruit de ui en de knoflook aan in de boter en de olie, voeg de rijst toe en roer alles goed door.
- Voeg de tomatenstukken toe en roer alles door, laat alles zacht smoren.
- Giet dan steeds beetje bij beetje de bouillon bij. Wacht steeds totdat alle bouillon door de rijst is opgenomen en voeg dan weer een nieuwe hoeveelheid toe.
- Na ongeveer 30 minuten kunnen de doperwtjes erbij. Na 45 minuten is de rijst al dente (de binnenkant van de korrel moet nog 'bite' hebben).
- Voeg de gemalen kaas en de peterselie toe en breng de risotto op smaak met peper, zout en het citroensap.