Knoflook

 

De beste knoflook komt uit China heb ik me ooit laten vertellen. Waarom dat zo is weet ik niet. In ieder geval gebruik je knoflook altijd vers. Poeder van knoflook is handig maar de smaak is niet te vergelijken met knoflooktenen.

knoflookC

Knoflook plet je makkelijk door met het lemmet van een koksmes lichte druk uit te oefenen op de teen. Het teentje barst dan uit z’n rokje. Hoe kleiner je de knoflook (en bijvoorbeeld ook uien) snijdt hoe meer smaak er vrij komt. Daarvoor zorgt het enzym allinase dat een reactie aangaat met alïine, een stofje in de cellen. Knoflook verbrandt snel en krijgt dan een bittere smaak, oppassen dus!  Wil je een gerecht, bijvoorbeeld een salade voorzien van een lichte knoflooksmaak, wrijf dan de slaschaal in met een gehalveerde knoflookteen. Lang gegaarde knoflook uit de oven krijgt een zoetige smaak o.a. doordat de suikers uit de knoflook caramelliseren. (zie ook knoflookoventje).

Knoflooklucht kun je tegengaan door op wat peterselie te kauwen. Dit helpt gedeeltelijk want de lucht komt ook uit de poriën van je huid, maar ach, wat maakt het ook uit!

Comments are closed.